Resepi soto ayam yang wangi dan menyelerakan.

Soto ayam ialah hidangan berkuah rempah dengan ayam rebus, bihun, kentang goreng dan hiasan segar. Rahsia utamanya terletak pada rempah tumis yang dimasak hingga naik bau dan pecah minyak, kemudian direneh bersama stok ayam supaya rasa sebati.

Bahan-bahan

• 1 ekor ayam (dipotong empat)
• 1.5 liter air
• 200 g bihun (dicelur dan ditoskan)
• 2 biji kentang (dipotong dadu kecil, digoreng)

Bahan kisar:

• 8 biji bawang merah
• 5 ulas bawang putih
• 3 cm halia
• 3 cm lengkuas
• 2 batang serai (bahagian putih)
• 2 cm kunyit hidup

Rempah:

• 1 batang kayu manis
• 3 kuntum bunga cengkih
• 3 biji buah pelaga
• 1 kuntum bunga lawang
• 1 sudu kecil ketumbar (disangai)
• 1/2 sudu kecil jintan manis (disangai)
• Garam dan gula secukup rasa
• 2 sudu besar minyak masak

Bahan hiasan:

• Daun bawang dan daun ketumbar (dihiris halus)
• Bawang goreng
• Telur rebus (dibelah)
• Cili padi dan kicap manis (untuk dihidang berasingan)
• Kerepek kentang (pilihan)

Cara-cara

1. Rebus ayam:

   • Rebus ayam dengan air sehingga masak dan empuk, lebih kurang 30-40 minit.
   • Angkat ayam, biarkan sejuk kemudian siat dagingnya.
   • Tapis stok ayam dan ketepikan.

2. Tumis rempah:

   • Panaskan minyak dalam periuk besar. Masukkan rempah kering (kayu manis, bunga cengkih, buah pelaga, bunga lawang).
   • Masukkan bahan kisar, tumis hingga naik bau wangi dan pecah minyak.
   • Masukkan ketumbar dan jintan yang disangai, kacau rata.

3. Masukkan stok:

   • Tuangkan stok ayam ke dalam periuk bersama rempah yang ditumis.
   • Kacau rata dan biarkan mendidih selama 20 minit supaya rasa sebati.

4. Perisakan:

   • Masukkan garam dan gula secukup rasa.

5. Hidangan:

   • Letakkan bihun dalam mangkuk. Tambahkan kentang goreng dan siat ayam.
   • Tuangkan kuah soto panas di atasnya.
   • Hiaskan dengan daun bawang, daun ketumbar, bawang goreng dan telur rebus.
   • Hidangkan bersama kicap manis dan cili padi.

Soto paling sedap bila kuahnya pekat dan rempahnya meresap. Boleh tambahkan sedikit air perahan limau nipis untuk rasa yang lebih segar.

Tips

• Sangai ketumbar dan jintan manis hingga beraroma, kemudian sejukkan sedikit sebelum dimasukkan ke dalam tumisan supaya kuah tidak pahit.
• Tumis bahan kisar bersama rempah kering dengan api sederhana hingga betul-betul naik bau dan pecah minyak. Jika minyak kurang, tambah sedikit minyak masak supaya rempah tidak hangus.
• Celur bihun sekejap sahaja dan toskan betul-betul. Jika bihun terlalu lama direndam, ia mudah lembik dan menyerap kuah berlebihan.
• Goreng kentang dadu hingga kuning keemasan, kemudian toskan atas tisu dapur sebelum dimasukkan ke dalam mangkuk supaya kuah tidak berminyak.

Soalan Lazim

Boleh guna ayam bahagian apa untuk soto ayam?

Boleh guna satu ekor ayam seperti dalam resepi, atau bahagian paha dan dada sahaja. Paha lebih lembut dan berjus, manakala dada perlu direbus sedikit lebih lama supaya tidak kering.

Boleh tak ganti bihun dengan mee?

Boleh guna mee kuning atau mee putih yang dicelur dan ditoskan. Pastikan mee tidak terlalu lembik supaya tekstur soto masih sedap.

Berapa lama soto ayam boleh disimpan?

Simpan kuah dan bahan hidangan berasingan dalam bekas bertutup di dalam peti sejuk selama 2 hingga 3 hari. Panaskan semula kuah hingga mendidih sebelum dituang ke atas bihun dan hiasan.

Selamat mencuba!