Resepi apam balik rangup seperti di pasar malam

Apam balik rangup seperti di pasar malam ialah sejenis kuih nipis yang dimasak dalam kuali leper, kemudian dilipat dengan inti gula, kacang tanah dan jagung krim, dan siap dalam masa 40 minit. Rahsianya terletak pada bancuhan yang direhatkan sekurang-kurangnya 30 minit serta api perlahan supaya permukaannya berlubang-lubang dan rangup. Terdapat dua gaya, iaitu apam balik nipis rangup yang dimasak lebih lama dan apam balik tebal lembut yang menggunakan bancuhan lebih pekat.

Bahan-bahan

• 200 g tepung gandum
• 1 biji telur
• 2 sudu besar gula
• 200 ml susu segar atau air
• 1/2 sudu kecil soda bikarbonat
• 1 sudu kecil serbuk penaik
• 1/4 sudu kecil garam
• 2 sudu besar minyak masak

Bahan inti:

• 3 sudu besar gula
• 100 g kacang tanah (ditumbuk kasar)
• 100 g jagung krim

Cara-cara

1. Sediakan bancuhan:

   • Dalam mangkuk besar, pukul telur bersama gula hingga sebati.
   • Masukkan tepung gandum, soda bikarbonat, serbuk penaik dan garam. Gaul rata.
   • Tuang susu atau air sedikit-sedikit sambil dikacau supaya tidak berketul. Masukkan minyak masak dan kacau sehingga bancuhan licin.

2. Rehatkan bancuhan:

   • Tutup mangkuk dengan tuala bersih dan rehatkan sekurang-kurangnya 30 minit. Ini penting untuk hasil apam balik yang berlubang-lubang dan rangup.

3. Masak apam balik: