Resepi nasi ayam lengkap ini menggabungkan ayam rebus yang disapu madu dan kicap, kemudian dibakar sehingga wangi, bersama nasi yang dimasak menggunakan air rebusan ayam. Rahsia utamanya terletak pada air rebusan ayam yang sama, kerana ia memberi rasa lemak dan harum pandan kepada nasi, sos dan sup. Hidangan ini dihidangkan dengan sos cili, kicap pekat, timun dan sup ayam yang panas.
Bahan-bahan
- 1 ekor ayam (lebih kurang 1.2 kg, dipotong 4 bahagian)
- 5 cm halia (dihiris)
- 5 ulas bawang putih (diketuk)
- 3 helai daun pandan (disimpul)
- 1 sudu besar madu
- 2 sudu besar kicap manis
- 1 sudu besar kicap pekat
- 1 sudu kecil garam
- 2 liter air untuk merebus
Bahan nasi:
- 3 cawan beras (dicuci dan ditoskan)
- 3.5 cawan air rebusan ayam
- 2 sudu besar minyak masak
- 3 cm halia (dihiris)
- 3 ulas bawang putih (diketuk)
- 2 helai daun pandan (disimpul)
- 1 sudu kecil garam
Bahan kisar (sos cili):
- 8 biji cili merah
- 4 biji cili padi (pilihan)
- 3 cm halia
- 4 ulas bawang putih
- 3 sudu besar cuka
- 2 sudu besar gula
- 1 sudu kecil garam
- 5 sudu besar air rebusan ayam
Bahan sup:
- 1.5 liter air rebusan ayam
- 1 batang lobak merah (dipotong bulat)
- 1 batang daun bawang (dihiris)
- 1 sudu kecil lada sulah
Bahan hiasan:
- 1 biji timun (dihiris)
- 3 sudu besar kicap pekat
Cara-cara
-
Rebus ayam:
- Didihkan 2 liter air dalam periuk bersama halia, bawang putih dan daun pandan.
- Masukkan ayam dan rebus selama 25 hingga 30 minit dengan api sederhana sehingga ayam masak.
- Angkat ayam, toskan dan simpan air rebusan untuk nasi, sos dan sup.
-
Masak nasi:
- Panaskan minyak dalam periuk nasi, tumis halia dan bawang putih sehingga wangi.
- Masukkan beras dan gaul sebati, kemudian tuang air rebusan ayam, masukkan daun pandan dan garam.
- Masak nasi seperti biasa sehingga tanak, kemudian rehatkan 10 minit sebelum dikacau.
-
Siapkan ayam:
- Gaulkan ayam rebus dengan madu, kicap manis dan kicap pekat sehingga rata.
- Bakar ayam dalam ketuhar pada suhu 200 darjah Celsius selama 15 minit, atau goreng sebentar dalam kuali sehingga keperangan.
- Balikkan ayam sekali supaya kedua-dua belah berwarna sekata.
-
Buat sos cili:
- Kisar cili merah, cili padi, halia dan bawang putih sehingga halus.
- Masukkan cuka, gula, garam dan air rebusan ayam, kisar lagi sebentar.
- Rasa dan laraskan mengikut citarasa. Simpan dalam peti sejuk jika tidak dihidangkan terus.
-
Masak sup:
- Didihkan air rebusan ayam, masukkan lobak merah dan lada sulah.
- Rebus selama 10 minit, kemudian tambah daun bawang dan garam secukup rasa.
- Tutup api dan biarkan sup panas sehingga waktu menghidang.
-
Hidangkan:
- Susun nasi, ayam, timun dan kicap pekat dalam pinggan.
- Hidangkan bersama sos cili dan semangkuk sup ayam panas.
Tips
- Tapis air rebusan ayam terlebih dahulu supaya nasi dan sup tidak berminyak berlebihan.
- Jangan rebus ayam terlalu lama kerana isi ayam akan kering dan liat apabila dibakar atau digoreng.
- Sapu madu dan kicap hanya sebelum membakar supaya ayam tidak cepat hangus.
- Jika nasi nampak terlalu lembap, kurangkan air rebusan sebanyak 2 sudu besar dan gunakan api kecil semasa menanak.
Soalan Lazim
Bolehkah saya gunakan air rebusan ayam yang sama untuk nasi, sos dan sup?
Boleh. Air rebusan yang sama digunakan untuk menanak nasi, melarutkan sos cili dan menjadi asas sup. Pastikan air rebusan ditapis dan diperisakan secukupnya sebelum digunakan.
Berapa lama ayam perlu direbus supaya masak sempurna?
Ayam yang dipotong 4 bahagian biasanya masak dalam 25 hingga 30 minit selepas air mendidih. Jika bahagian paling tebal masih berwarna merah, tambah 5 minit lagi.
Bolehkah saya goreng ayam jika tiada ketuhar?
Boleh. Panaskan sedikit minyak dalam kuali dan goreng ayam yang telah disapu madu dan kicap selama 2 hingga 3 minit pada setiap sisi dengan api sederhana. Angkat sebaik sahaja keperangan supaya madu tidak hangus.
Hidangkan nasi ayam ini bersama sup ayam panas, timun dan kicap pekat untuk satu hidangan lengkap. Selamat mencuba!
