Ayam penyet ialah hidangan ayam goreng yang direbus dengan rempah hingga lembut, digoreng garing, kemudian dipenyet dengan anak lesung dan digaul bersama sambal pedas. Rahsia resepi ayam penyet yang sedap terletak pada ayam yang cukup lembut hingga ke dalam, gorengan yang garing, dan sambal penyet yang ditumbuk kasar supaya aroma belacan serta cili betul-betul naik. Di rumah, ia sesuai dihidang bersama nasi putih panas, timun, kobis, tauhu dan tempe goreng.
Bahan-bahan
Bahan ayam:
- 1 ekor ayam (dipotong 4 bahagian, dibasuh dan ditoskan)
- 1 liter air (untuk merebus)
- 2 cm kunyit (diketuk)
- 1 sudu besar ketumbar (ditumbuk kasar)
- 5 ulas bawang putih (diketuk)
- 3 cm lengkuas (diketuk)
- 2 batang serai (diketuk)
- 1 sudu besar garam
- Minyak masak secukupnya (untuk menggoreng)
Bahan sambal penyet:
- 10 biji cili padi (dibuang tangkai)
- 5 biji cili merah (dibuang biji)
- 8 biji bawang merah (dikupas)
- 4 ulas bawang putih (dikupas)
- 2 biji tomato (dipotong empat)
- 1 sudu kecil belacan (dibakar)
- 1 sudu kecil garam
- 1 sudu besar gula
- 3 sudu besar minyak masak (untuk menggoreng bahan sambal)
Bahan hiasan:
- 1 biji timun (dihiris)
- 1/4 biji kobis (dihiris halus)
- 4 keping tauhu (digoreng)
- 4 keping tempe (digoreng)
Cara-cara
-
Rebus ayam dengan rempah:
- Basuh ayam dan toskan. Dalam periuk, masukkan ayam, air, kunyit, ketumbar, bawang putih, lengkuas, serai dan garam.
- Rebus dengan api sederhana selama 30 hingga 40 minit sehingga ayam lembut dan air rebusan menyusut. Boleh juga ungkep sehingga air hampir kering.
- Angkat ayam dan toskan. Simpan air rebusan jika mahu dijadikan kuah tambahan.
-
Goreng ayam hingga garing:
- Panaskan minyak masak dalam kuali dengan api sederhana besar.
- Goreng ayam sehingga kuning keemasan dan garing di luar. Jangan goreng terlalu banyak ayam dalam kuali sekaligus supaya ayam masak sekata.
- Angkat dan toskan minyak.
-
Sediakan sambal penyet:
- Panaskan 3 sudu besar minyak dalam kuali. Goreng cili padi, cili merah, bawang merah, bawang putih dan tomato sebentar sahaja sehingga layu dan naik bau.
- Angkat dan tumbuk kasar bersama belacan, garam dan gula. Jangan tumbuk terlalu halus supaya tekstur sambal lebih menarik.
- Rasa dan sesuaikan garam serta gula.
-
Penyetkan ayam:
- Letakkan ayam goreng dalam lesung. Tekan dengan anak lesung sehingga ayam sedikit gepeng dan pecah, tetapi jangan sampai hancur.
- Gaul ayam dengan sambal penyet secukupnya atau sapu sambal di atas ayam.
-
Hidang:
- Susun ayam penyet di atas pinggan. Hidang bersama timun, kobis, tauhu goreng dan tempe goreng.
- Lebihan sambal boleh diletakkan dalam mangkuk kecil di sisi.
Tips
- Gunakan ayam bahagian paha untuk hasil yang lebih lembut dan berjus.
- Sejukkan ayam sebentar selepas direbus dan ditoskan betul-betul sebelum digoreng supaya kulit tidak melekat dan gorengan lebih garing.
- Tumbuk sambal secara kasar. Belacan dibakar dahulu untuk aroma yang lebih wangi.
- Jika mahu sambal lebih pedas, tambah cili padi. Jika mahu kurang pedas, buang biji cili merah dan kurangkan cili padi.
Soalan Lazim
Boleh guna ayam bahagian apa untuk ayam penyet?
Boleh guna paha, dada atau seluruh ayam. Paha biasanya lebih lembut dan berjus, manakala dada perlu direbus sedikit lebih lama supaya tidak kering.
Bagaimana hendak penyetkan ayam jika tiada lesung?
Boleh tekan ayam dengan belakang senduk besar atau alas papan dan tekan perlahan. Pastikan ayam tidak hancur, cuma cukup untuk menyerap sambal.
Berapa lama sambal penyet boleh disimpan?
Sambal penyet boleh disimpan dalam bekas bertutup di dalam peti sejuk selama 2 hingga 3 hari. Panaskan semula sebentar sebelum dihidang.
Hidangkan ayam penyet bersama nasi putih panas, ulam timun dan kobis, serta tauhu dan tempe goreng. Selamat mencuba!
