Resepi otak-otak bakar Muar dalam daun kelapa

Resepi otak otak bakar Muar, Johor ini menggunakan isi ikan tenggiri yang dikisar bersama bahan kisar, santan pekat, telur dan sedikit tepung sehingga likat. Adunan disapu nipis pada daun kelapa atau daun nipah, dilipat, disemat lidi, kemudian dibakar atas bara sehingga masak dan sedikit hangus. Berbeza dengan otak-otak kukus dalam daun pisang, versi ini lebih wangi dan rangup di bahagian daun. Masa keseluruhan lebih kurang 90 minit.

Bahan-bahan

• 500 gram isi ikan tenggiri (dibersihkan, dibuang tulang)
• 200 ml santan pekat
• 1 biji telur
• 2 sudu besar tepung gandum
• 1 sudu kecil gula
• 1 sudu kecil garam
• 20 helai daun kelapa atau daun nipah (dipotong lebih kurang 15 cm x 20 cm, dilayur sebentar)
• 20 batang lidi (untuk menyemat)
• 1 sudu besar minyak masak (untuk menyapu daun, pilihan)

Bahan kisar:

• 10 batang cili kering (direndam air panas hingga lembut, ditoskan)
• 5 biji bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 2 batang serai (diambil bahagian putih)
• 2 cm lengkuas
• 2 cm kunyit hidup
• 1 sudu kecil belacan

Cara-cara

1. Sediakan bahan kisar:

   • Rendam cili kering dalam air panas hingga lembut, kemudian toskan.
   • Kisar cili kering, bawang merah, bawang putih, serai, lengkuas, kunyit hidup dan belacan hingga halus.

2. Gaul adunan otak-otak:

   • Kisar isi ikan tenggiri hingga halus.
   • Campurkan bahan kisar, santan pekat, telur, tepung gandum, gula dan garam ke dalam isi ikan.
   • Gaul searah sehingga adunan likat. Rehatkan dalam peti sejuk lebih kurang 20 minit.

3. Sediakan daun pembungkus:

   • Layur daun kelapa atau daun nipah sekejap atas api atau celup air panas supaya lembut dan mudah dilipat.
   • Potong daun mengikut saiz lebih kurang 15 cm x 20 cm. Sapu sedikit minyak masak jika mahu.

4. Bungkus otak-otak:

   • Ambil 1 hingga 2 sudu besar adunan dan sapu nipis di tengah daun.
   • Lipat daun menutupi adunan, kemudian semat kedua-dua hujung dengan lidi.

5. Bakar atas bara:

   • Panaskan pemanggang atau bara arang hingga sederhana.
   • Bakar bungkusan otak-otak selama 8 hingga 10 minit setiap sisi sehingga daun sedikit hangus dan isi masak.
   • Balikkan dengan berhati-hati supaya bungkusan tidak terbuka.

6. Hidang:

   • Angkat dan biarkan sekejap sebelum dibuka.
   • Hidangkan panas sebagai makanan ringan atau dengan nasi impit.

Tips

• Pastikan isi ikan betul-betul kering sebelum dikisar supaya adunan tidak berair.
• Gaul adunan searah sehingga likat; ini menjadikan otak-otak lembut dan tidak mudah pecah.
• Bakar atas bara sederhana. Bara terlalu besar akan menghanguskan daun sebelum isi masak.
• Jika tiada bara arang, boleh bakar atas kuali pemanggang dengan api sederhana, tetapi aroma daun kelapa kurang.

Soalan Lazim

Boleh guna ikan selain tenggiri?

Boleh. Ikan kembung atau ikan putih juga sesuai, tetapi tenggiri memberi tekstur yang lebih kenyal dan rasa yang sedap. Pastikan isi ikan dikeringkan betul-betul.

Kenapa otak-otak saya lembik?

Biasanya kerana isi ikan berair, santan terlalu banyak atau adunan kurang digaul. Gaul sehingga likat dan sejukkan sebentar sebelum dibakar.

Boleh guna daun pisang?

Boleh, tetapi versi Muar ini biasanya menggunakan daun kelapa atau daun nipah dan dibakar. Daun pisang lebih sesuai untuk otak-otak kukus.

Hidangkan otak-otak bakar Muar panas-panas dengan nasi impit dan kuah kacang untuk jamuan petang. Selamat mencuba!