Resepi Sayur Lemak Nangka yang Lemak dan Menyelerakan
Bahan-Bahan:
- 500g nangka muda, dipotong sederhana
- 400ml santan pekat
- 200ml air
- 5 biji bawang merah, dihiris nipis
- 3 ulas bawang putih, dicincang halus
- 2 cm kunyit, ditumbuk halus
- 2 cm lengkuas, diketum
- 2 batang serai, diketuk
- 3 helai daun limau purut, dipotong halus
- 5 tangkai cili padi (sesuaikan mengikut tahap kepedasan)
- 1 sudu teh belacan, dibakar dan dihancurkan
- 1 sudu teh garam (atau secukup rasa)
- 1/2 sudu teh gula
- 1 sudu besar minyak masak
Cara-Cara:
Sediakan Nangka:
- Rebus nangka muda dalam air bergaram selama 15-20 minit sehingga lembut tetapi masih kekal teksturnya.
- Toskan dan ketepikan.
Tumis Bahan Asas:
- Panaskan minyak dalam periuk yang sederhana besarnya.
- Tumis bawang merah dan bawang putih hingga naik bau dan kekuningan.
Tambah Rempah:
- Masukkan kunyit, lengkuas, serai, daun limau purut, cili padi, dan belacan.
- Tumis sehingga wangi dan pecah minyak.
Masak Nangka:
- Tuangkan air ke dalam periuk dan biarkan mendidih.
- Masukkan nangka yang telah direbus dan kacau rata.
- Biarkan mendidih selama 5 minit supaya nangka menyerap perisa rempah.
Masak Dengan Santan:
- Tuangkan santan pekat secara perlahan sambil kacau agar tidak berketul.
- Tambahkan garam dan gula, kacau rata.
- Kurangkan api ke sederhana rendah (penting bagi mengelakkan santan pecah).
- Kacau sesekali dan masak selama 10-15 minit sehingga nangka benar-benar lembut dan kuah menjadi pekat.
Hidang:
- Boleh dihidangkan bersama dengan ikan goreng, ikan masing dan sambal belacan.
Tips:
- Jika suka, boleh tambahkan ikan bilis goreng atau udang kering sebagai perasa tambahan.
- Pastikan nangka muda direbus dengan sempurna sebelum dimasak dengan santan untuk mengelakkan ia keras.
- Kacau secara berkala semasa memasak dengan santan untuk mengelakkan santan daripada pecah.
- Jika kuah terlalu pekat, boleh tambahkan sedikit air atau santan cair.