Gulai ayam kampung berkuah kuning ialah hidangan klasik orang Melayu yang sering muncul di majlis kenduri dan jamuan keluarga. Rahsianya terletak pada bahan kisar yang ditumis sehingga betul-betul wangi dan santan yang dimasak dengan api sederhana tanpa penutup supaya kuahnya kekal licin dan tidak pecah. Ayam kampung pula memerlukan masa memasak yang lebih lama, dan itulah yang membuatkan kuahnya lebih meresap dan sedap.
Bahan-bahan
- 1 ekor ayam kampung (lebih kurang 1.2 kg, dipotong 8 bahagian dan dibersihkan)
- 3 biji kentang (dikupas dan dipotong 4)
- 1.5 liter air
- 400 ml santan pekat
- 3 keping asam keping
- 4 helai daun kunyit (dihiris halus)
- 4 sudu besar minyak masak
- 1 sudu kecil gula
- Garam secukup rasa
Bahan kisar:
- 10 biji bawang merah
- 6 ulas bawang putih
- 3 cm halia
- 3 cm lengkuas
- 4 cm kunyit hidup
- 3 batang serai (dihiris halus, ambil bahagian putih sahaja)
- 10 biji cili padi (atau 15 biji cili kering, direndam air panas)
Cara-cara
-
Sediakan bahan kisar:
- Kisar bawang merah, bawang putih, halia, lengkuas, kunyit hidup, serai dan cili padi sehingga betul-betul halus.
- Jika menggunakan cili kering, rendam dalam air panas dahulu sehingga lembut supaya mudah dikisar.
-
Tumis bahan kisar:
- Panaskan minyak dalam kuali atau periuk dengan api sederhana.
- Tumis bahan kisar sehingga naik bau wangi dan minyak terpisah, lebih kurang 8 hingga 10 minit. Jangan tambah air terlalu awal supaya rempah tidak hangit.
-
Masukkan ayam dan air:
- Masukkan ayam dan kacau supaya bersalut rempah, masak sehingga ayam berubah warna.
- Tuang air dan biarkan mendidih, kemudian kecilkan api dan reneh tanpa penutup selama 30 minit supaya ayam kampung mula empuk.
-
Masukkan kentang:
- Masukkan kentang dan masak lagi 15 minit sehingga kentang lembut dan ayam empuk.
- Rasa kuah dahulu sebelum menambah garam.
-
Masukkan santan dan bahan akhir:
- Kecilkan api, tuang santan perlahan-lahan sambil dikacau supaya sebati.
- Masukkan asam keping dan daun kunyit. Masak tanpa penutup selama 10 minit dan kacau sekali sekala supaya santan tidak pecah.
-
Perisakan dan hidangkan:
- Tambah garam dan gula secukup rasa, kemudian rasa sekali lagi.
- Angkat dan biarkan seketika sebelum dihidangkan supaya kuahnya sedikit meresap ke dalam ayam.
Tips
- Api sederhana dan kuali tanpa penutup ialah kunci santan yang licin. Api besar atau kuali bertutup mudah membuat santan pecah berketul.
- Ayam kampung mengambil masa lebih lama daripada ayam biasa, jadi jangan tergesa-gesa menambah santan sebelum isinya empuk.
- Kacau kuah sekali sekala dengan senduk kayu atau sudu, jangan terlalu kerap supaya santan tidak berketul.
- Jika kuah terlalu pekat, tambah air panas sedikit demi sedikit dan bukan air sejuk.
Soalan Lazim
Bolehkah saya guna ayam biasa jika tiada ayam kampung?
Boleh. Ayam biasa lebih cepat empuk, jadi kurangkan masa merebus kepada 15 hingga 20 minit sebelum memasukkan kentang.
Kenapa kuah gulai saya pecah?
Biasanya kerana api terlalu besar atau kuali ditutup semasa santan dimasak. Gunakan api sederhana dan biarkan kuali terbuka supaya kuah kekal licin.
Bolehkah saya guna cili kering menggantikan cili padi?
Boleh. Rendam 15 biji cili kering dalam air panas sehingga lembut, kemudian kisar bersama bahan lain. Warna kuah akan jadi lebih kemerahan dan pedasnya lebih lembut.
Hidangkan gulai ayam kampung ini bersama nasi putih panas, sambal belacan dan ulam timun. Selamat mencuba!
