Resepi Daging Masak Merah.

Daging masak merah ialah hidangan daging yang direbus hingga empuk, kemudian dimasak dalam kuah sos cili, sos tomato, sos tiram, dan kicap manis bersama bahan kisar. Rahsia utamanya ialah menumis bahan kisar hingga naik bau dan pecah minyak, kemudian membiarkan kuah pekat supaya daging menyerap rasa. Daun limau purut dan serai memberi aroma segar pada kuah.

Bahan-Bahan:

• 500g daging (potong nipis dan kecil, rebus sehingga empuk)
• 3 sudu besar sos cili
• 2 sudu besar sos tomato
• 2 sudu besar sos tiram
• 1 sudu besar kicap manis
• 1 sudu besar gula (atau secukup rasa)
• Minyak masak untuk menumis
• Garam secukup rasa
• 4 ulas bawang putih - dikisar
• 3 biji bawang merah - dikisar
• 1 inci halia - dikisar
• 1 biji bawang besar (potong bulat)
• 1 biji tomato (potong baji)
• 1 batang serai (diketuk)
• 2 helai daun limau purut
• Cili merah/hijau (hiris nipis)
• Sedikit air asam jawa

Cara-Cara:

1. Penyediaan Daging:
   • Rebus daging hingga empuk. Simpan sedikit air rebusan untuk digunakan semasa memasak.
2. Menumis Bahan Kisar:
   • Panaskan minyak dalam kuali.
   • Tumis bahan kisar sehingga naik bau dan pecah minyak.
3. Masukkan Sos dan Perasa:
   • Masukkan sos cili, sos tomato, sos tiram, dan kicap manis.
   • Gaul rata dan biarkan sehingga kuah sedikit pekat.
4. Tambah Daging:
   • Masukkan daging yang telah direbus bersama sedikit air rebusan.
   • Kacau rata supaya daging disalut dengan kuah.
5. Sayur dan Perasa Tambahan:
   • Tambahkan bawang besar, tomato, cili merah/hijau, serai, dan daun limau purut.
   • Masukkan air asam jawa, gula, dan garam secukup rasa.
   • Masak sehingga semua bahan sebati dan daging menyerap rasa kuah.
6. Hidang:
   • Setelah kuah pekat dan rasa cukup, tutup api.
   • Hidangkan bersama nasi putih panas.

Tips

• Ramas sedikit daun limau purut dan ketuk serai sebelum dimasukkan supaya aroma lebih keluar. Masukkan pada peringkat akhir dan biar sebentar sebelum tutup api.
• Tapis air asam jawa sebelum dimasukkan ke dalam kuali supaya kuah tidak berketul dan rasa lebih sekata.
• Jika kuah terlalu cair, masak tanpa tutup dengan api sederhana supaya kuah menyusut. Jika terlalu pekat, tambah sedikit air rebusan daging.
• Masukkan bawang besar dan tomato selepas daging dan kuah agak sebati supaya sayur tidak terlalu lembik dan masih ada tekstur.

Soalan Lazim

Boleh guna daging bahagian apa untuk daging masak merah?

Boleh guna bahagian paha, batang pinang atau daging yang sesuai direbus. Pastikan daging direbus hingga empuk dan dipotong nipis serta kecil seperti dalam resepi supaya mudah menyerap kuah.

Boleh tak ganti sos tiram atau kicap manis dalam resepi ini?

Sos tiram memberi rasa lemak dan sedap, manakala kicap manis memberi rasa manis. Jika tiada sos tiram, boleh tinggalkan dan tambah garam serta gula secukup rasa, tetapi rasa akhir akan berbeza. Kicap manis boleh diganti kicap biasa dengan tambahan sedikit gula.

Kenapa kuah daging masak merah saya tidak pekat?

Biasanya kerana air rebusan terlalu banyak atau api terlalu kecil. Masak tanpa tutup dengan api sederhana selepas semua bahan dimasukkan supaya kuah menyusut dan pekat. Kacau sekali-sekala supaya daging tidak melekat pada kuali.