Resepi Ikan Masak Asam Pedas Tradisional

Bahan-bahan

• 600g ikan tenggiri/pari/jenahak (dipotong sederhana tebal)
• 10 tangkai daun kesum (diramas)
• 3 keping asam gelugor (atau 2 sudu besar asam jawa dilarutkan dengan sedikit air)
• 2 batang serai (diketuk)
• 5 cm lengkuas (diketuk)
• 2 helai daun kunyit (hiris halus)
• 1 sudu kecil belacan bakar
• 500ml air
• 1 sudu besar gula
• 1 sudu kecil garam (atau secukup rasa)
• 3 sudu besar minyak untuk menumis

Bahan yang perlu dikisar:

• 15 biji cili merah (atau secukup rasa)
• 8 biji bawang merah
• 5 ulas bawang putih
• 2 cm halia
• 2 cm kunyit hidup

Sayuran tambahan (pilihan):

• 1 terung panjang (dipotong)
• 8 kacang bendi
• 1 tomato (dipotong 4)

Cara-cara

1. Bersihkan Ikan:

   • Bersihkan ikan dengan bersih, dan lumurkan dengan sedikit garam dan air limau.
   • Biarkan seketika.

2. Tumis Bahan Kisar:

   • Panaskan minyak dalam kuali.
   • Tumis bahan kisar bersama serai, lengkuas dan belacan bakar hingga wangi dan pecah minyak.
   • Ini akan mengambil masa sekitar 5-7 minit. Pastikan api sederhana untuk mengelakkan bahan-bahan hangus.

3. Masak Kuah:

   • Tuang air ke dalam tumisan.
   • Masukkan asam gelugor atau air asam jawa.
   • Biarkan mendidih.
   • Masukkan daun kunyit dan gula.
   • Biarkan kuah mendidih selama 5 minit.

4. Masukkan Ikan:

   • Masukkan ikan dengan perlahan ke dalam kuah.
   • Jika menggunakan sayuran tambahan, masukkan terung dan kacang bendi.
   • Biarkan masak selama 5-7 minit tanpa mengacau terlalu kerap agar ikan tidak hancur.
   • Masukkan tomato dan daun kesum.

5. Siap untuk dihidang:

   • Periksa rasa, tambah garam jika perlu.
   • Biarkan mendidih seketika.
   • Angkat dan hidangkan bersama nasi putih panas.

Ikan masak asam pedas adalah hidangan yang amat sedap terutama ketika cuaca sejuk atau hujan. Kuahnya yang pekat, masam dan pedas sangat membuka selera. Daun kesum memberikan aroma yang khas dan menjadikan hidangan ini sangat istimewa. Selamat mencuba!