Resepi Ikan Masak Asam Pedas Tradisional

Ikan masak asam pedas ialah hidangan tradisional Melayu yang menggunakan ikan segar dimasak dalam kuah masam pedas beraroma daun kesum, serai dan lengkuas. Rahsia utamanya ialah tumisan bahan kisar yang betul betul pecah minyak, api sederhana semasa memasak dan ikan dimasukkan perlahan supaya tidak hancur. Keseimbangan rasa masam, pedas, masin dan manis menjadikan kuahnya sedap dimakan bersama nasi putih panas.

Bahan-bahan

• 600g ikan tenggiri/pari/jenahak (dipotong sederhana tebal)
• 10 tangkai daun kesum (diramas)
• 3 keping asam gelugor (atau 2 sudu besar asam jawa dilarutkan dengan sedikit air)
• 2 batang serai (diketuk)
• 5 cm lengkuas (diketuk)
• 2 helai daun kunyit (hiris halus)
• 1 sudu kecil belacan bakar
• 500ml air
• 1 sudu besar gula
• 1 sudu kecil garam (atau secukup rasa)
• 3 sudu besar minyak untuk menumis

Bahan yang perlu dikisar:

• 15 biji cili merah (atau secukup rasa)
• 8 biji bawang merah
• 5 ulas bawang putih
• 2 cm halia
• 2 cm kunyit hidup

Sayuran tambahan (pilihan):

• 1 terung panjang (dipotong)
• 8 kacang bendi
• 1 tomato (dipotong 4)

Cara-cara

1. Bersihkan Ikan:

   • Bersihkan ikan dengan bersih, dan lumurkan dengan sedikit garam dan air limau.
   • Biarkan seketika.

2. Tumis Bahan Kisar:

   • Panaskan minyak dalam kuali.
   • Tumis bahan kisar bersama serai, lengkuas dan belacan bakar hingga wangi dan pecah minyak.
   • Ini akan mengambil masa sekitar 5-7 minit. Pastikan api sederhana untuk mengelakkan bahan-bahan hangus.

3. Masak Kuah:

   • Tuang air ke dalam tumisan.
   • Masukkan asam gelugor atau air asam jawa.
   • Biarkan mendidih.
   • Masukkan daun kunyit dan gula.
   • Biarkan kuah mendidih selama 5 minit.

4. Masukkan Ikan:

   • Masukkan ikan dengan perlahan ke dalam kuah.
   • Jika menggunakan sayuran tambahan, masukkan terung dan kacang bendi.
   • Biarkan masak selama 5-7 minit tanpa mengacau terlalu kerap agar ikan tidak hancur.
   • Masukkan tomato dan daun kesum.

5. Siap untuk dihidang:

   • Periksa rasa, tambah garam jika perlu.
   • Biarkan mendidih seketika.
   • Angkat dan hidangkan bersama nasi putih panas.

Ikan masak asam pedas adalah hidangan yang amat sedap terutama ketika cuaca sejuk atau hujan. Kuahnya yang pekat, masam dan pedas sangat membuka selera. Daun kesum memberikan aroma yang khas dan menjadikan hidangan ini sangat istimewa.

Tips

• Pilih ikan segar dan potong sederhana tebal. Lumur dengan sedikit garam dan air limau seketika untuk mengurangkan bau hanyir, tetapi jangan rendam terlalu lama kerana isi ikan boleh menjadi lembik.
• Tumis bahan kisar bersama serai, lengkuas dan belacan bakar dengan api sederhana hingga wangi dan pecah minyak. Langkah ini penting supaya kuah tidak rasa mentah dan aroma lebih sedap.
• Masukkan ikan hanya selepas kuah mendidih. Jangan kacau terlalu kerap, cukup goncang kuali perlahan atau tekan ikan sedikit dengan sudip supaya isi ikan kekal utuh.
• Jika menggunakan terung dan kacang bendi, masukkan mengikut masa memasak supaya tidak terlalu lembik. Tomato dan daun kesum dimasukkan di akhir untuk mengekalkan aroma dan rasa segar.

Soalan Lazim

Berapa lama ikan masak asam pedas boleh disimpan?

Simpan dalam bekas bertutup di dalam peti sejuk selama 1 hingga 2 hari. Panaskan semula atas dapur dengan api kecil hingga mendidih, tetapi jangan terlalu lama kerana ikan mudah hancur.

Boleh guna asam jawa jika tiada asam gelugor?

Boleh. Resepi ini membenarkan 2 sudu besar asam jawa dilarutkan dengan sedikit air sebagai ganti asam gelugor. Tapis air asam sebelum dimasukkan ke dalam kuah supaya kuah tidak keruh.

Kenapa kuah asam pedas saya tidak pecah minyak atau rasa mentah?

Biasanya kerana bahan kisar tidak ditumis cukup lama. Tumis dengan api sederhana hingga wangi dan minyak naik ke permukaan sebelum tuang air, serta pastikan belacan dibakar dahulu untuk aroma yang lebih baik.

Selamat mencuba!