Resepi Ayam Percik Kelantan Istimewa untuk Ramadan

Ayam Percik Kelantan Istimewa ialah hidangan ayam bakar bersos rempah dan santan yang disapu berulang kali. Rahsia utamanya ialah sos percik yang dimasak hingga pekat, kemudian disapu dan dibakar beberapa kali supaya rasa menyerap dan permukaan ayam berkaramel.

Bahan-bahan

Bahan Ayam:

• 1 ekor ayam (dipotong 8-10 bahagian)
• 1 sudu kecil garam
• 1/2 sudu kecil serbuk kunyit
• 2 sudu besar minyak masak

Bahan Kisar Halus:

• 10 biji bawang merah
• 5 ulas bawang putih
• 2 batang serai (bahagian putih sahaja)
• 4 cm kunyit hidup
• 2 cm halia
• 10 tangkai cili kering (direndam air panas dan ditoskan)

Bahan Sos:

• 4 sudu besar minyak masak
• 1 cawan santan pekat
• 3 helai daun limau purut (dicarik kasar)
• 2 sudu besar gula merah (dihancurkan)
• 1 sudu kecil garam (secukup rasa)
• 1 sudu kecil serbuk ketumbar
• 1/2 sudu kecil jintan manis
• 1 sudu besar air asam jawa
• 3 sudu besar kerisik

Cara-cara

1. Perapkan Ayam:

   • Lumurkan ayam dengan garam dan serbuk kunyit.
   • Biarkan selama 15-20 minit.
   • Panaskan ketuhar pada suhu 180°C.
   • Sapukan minyak pada ayam dan bakar dalam ketuhar selama 20 minit.

2. Sediakan Sos:

   • Panaskan minyak dalam kuali.
   • Tumiskan bahan kisar sehingga wangi dan naik minyak.
   • Masukkan serbuk ketumbar, jintan manis, dan daun limau purut. Kacau rata.
   • Tambahkan santan, air asam jawa, garam, dan gula merah.
   • Kacau rata dan masak dengan api sederhana sehingga pekat.
   • Masukkan kerisik dan kacau sehingga sebati.

3. Gabungkan:

   • Keluarkan ayam dari ketuhar dan sapukan sos percik pada ayam.
   • Masukkan kembali ke dalam ketuhar dan bakar selama 10 minit lagi.
   • Ulangi proses menyapu sos dan membakar 2-3 kali untuk mendapatkan hasil yang pekat dan berkaramel.

4. Hidangan:

   • Keluarkan ayam percik yang sudah siap.
   • Sapukan lagi baki sos percik.
   • Hidangkan panas dengan nasi putih, ketupat atau nasi impit.
   • Anda boleh hiaskan dengan timun dan bawang merah.

Ayam percik ini sangat sesuai dihidangkan ketika berbuka puasa kerana rasanya yang kaya dan menyelerakan. Anda boleh menyediakannya lebih awal dan hanya membakarnya seketika sebelum berbuka puasa. Untuk variasi, anda boleh juga menggunakan kaedah pembakaran di atas dapur arang untuk mendapatkan aroma asap yang enak.

***Bulan lain pun boleh cuba 😂😂

Tips

• Perap ayam selama 30 minit jika ada masa, kemudian biarkan sebentar pada suhu bilik sebelum dibakar supaya ayam masak lebih sekata.
• Semasa menyapu sos, letakkan rak ketuhar sedikit lebih tinggi supaya permukaan ayam tidak cepat hangus sebelum sos menyerap.
• Jika sos percik terlebih pekat, tambah satu atau dua sudu besar air panas dan kacau. Jika terlalu cair, masak lagi dengan api sederhana sebelum disapu.
• Simpan sedikit sos untuk disapu selepas ayam keluar dari ketuhar supaya rasa lebih segar dan ayam tidak kering.

Soalan Lazim

Boleh guna ayam bahagian apa untuk ayam percik ini?

Boleh guna paha, dada atau seluruh ayam mengikut citarasa. Paha lebih lembut dan berjus, manakala dada perlu diperhatikan supaya tidak kering semasa dibakar.

Bolehkah sos percik disediakan lebih awal?

Boleh. Masak sos sehingga pekat, sejukkan dan simpan dalam bekas bertutup di dalam peti sejuk. Panaskan semula sebelum disapu pada ayam yang hendak dibakar.

Kenapa ayam percik saya tidak berkaramel?

Biasanya kerana sos tidak cukup pekat atau sapuan tidak diulang. Pastikan sos dimasak hingga naik minyak, kemudian sapu pada ayam dan bakar 10 minit, ulang 2 hingga 3 kali.