Resepi Ayam Masak Merah yang Mudah dan Lazat.

Ayam masak merah ialah hidangan ayam goreng yang dimasak semula bersama kuah tomato dan cili sehingga berwarna merah menyala dengan rasa masam, manis dan pedas yang seimbang. Rahsia utamanya terletak pada tumisan cili kisar yang cukup pecah minyak serta kawalan rasa masam dan manis pada kuahnya. Hidangan ini sesuai dihidangkan bersama nasi putih panas, nasi minyak atau nasi tomato.

Bahan-Bahan:

Untuk Ayam Goreng:

• 1 ekor ayam – dipotong kecil
• 1 sudu kecil kunyit serbuk
• Garam secukup rasa
• Minyak untuk menggoreng

Untuk Kuah:

• 4 sudu besar minyak masak
• 1 biji bawang besar – dihiris nipis
• 3 ulas bawang putih – ditumbuk halus
• 1 inci halia – dihiris halus
• 4 sudu besar cili kisar
• 3 biji tomato – dipotong dadu
• 1 cawan sos tomato
• 1 sudu besar sos cili (pilihan)
• 1 batang serai – diketuk
• 1 sudu kecil gula pasir
• Garam dan gula secukup rasa
• Sedikit air asam jawa
• Daun sup atau daun bawang untuk hiasan

Cara-Cara:

1. Penyediaan Ayam Goreng:

   Lumurkan ayam dengan serbuk kunyit dan garam. Panaskan minyak dalam kuali dan goreng ayam sehingga separuh masak. Angkat dan toskan.

2. Menyediakan Kuah:

   • Panaskan minyak dalam kuali yang sama. Tumiskan bawang besar, bawang putih, halia, dan serai sehingga naik bau.
   • Masukkan cili kisar dan tumis sehingga pecah minyak.
   • Tambahkan tomato dadu, sos tomato, dan sos cili. Gaul rata.

3. Masukkkan Ayam bersama Kuah:

   • Masukkan ayam goreng ke dalam kuah dan gaul sehingga sebati.
   • Tambahkan gula, garam, dan air asam jawa secukup rasa. Masak dengan api kecil sehingga ayam empuk dan kuah menjadi pekat.

4. Hidangan:

• Taburkan daun sup atau daun bawang di atas hidangan untuk aroma dan warna yang menarik.
• Hidangkan bersama nasi minyak, nasi tomato, atau nasi putih panas.

Tips Tambahan:

• Untuk rasa yang lebih autentik, gunakan santan sebagai pengganti air untuk kuah yang lebih berlemak.
• Jika suka pedas, tambahkan cili padi atau lebihkan cili kisar dalam resepi.

Tips

• Ketuk serai dan masukkan utuh ke dalam kuah, kemudian keluarkan sebelum menghidang supaya aromanya keluar tanpa mengganggu tekstur hidangan.
• Toskan ayam goreng atas rak dapur atau tisu dapur sebelum dimasukkan ke dalam kuah supaya minyak berlebihan tidak menjadikan kuah berminyak.
• Masak kuah dengan api kecil dan kacau sesekali kerana sos tomato mudah hangus dan berkerak di dasar kuali.
• Masukkan air asam jawa sedikit demi sedikit pada akhir masakan dan rasa dahulu supaya kuah tidak menjadi terlalu masam.

Soalan Lazim

Boleh guna bahagian ayam apa untuk ayam masak merah?

Boleh guna bahagian paha, dada atau seluruh ayam yang dipotong kecil. Paha biasanya lebih lembut dan berjus, manakala dada perlu dimasak sedikit lebih lama dengan api kecil supaya tidak kering.

Boleh tak gantikan sos tomato dengan bahan lain?

Boleh guna tomato puri atau tomato segar yang dikisar halus sebagai ganti, tetapi rasa dan warna kuah akan sedikit berbeza. Jika guna tomato puri, kurangkan sedikit air asam jawa kerana rasanya lebih pekat dan masam.

Berapa lama ayam masak merah boleh disimpan?

Ayam masak merah boleh disimpan dalam bekas bertutup di dalam peti sejuk selama 2 hingga 3 hari. Panaskan semula dalam kuali dengan sedikit air supaya kuah tidak kering, atau guna ketuhar gelombang mikro sebelum dihidang.