Resepi ayam goreng berempah yang rangup dan sedap

Ayam goreng berempah ialah hidangan ayam yang diperap dengan rempah kisar, serai, daun kari dan tepung beras sebelum digoreng hingga garing. Rahsia utamanya ialah perapan yang cukup lama supaya rempah meresap, diikuti gorengan api sederhana yang menjadikan ayam rangup di luar dan lembut di dalam. Serdak rempah yang tinggal di dasar kuali jangan dibuang kerana boleh ditabur untuk menambah rasa.

Bahan-bahan

• 1 ekor ayam (dipotong 10-12 bahagian)
• 5 batang serai (dititik halus)
• 3 ulas bawang putih (dikisar halus)
• 5 biji bawang merah (dikisar halus)
• 2 cm halia (dikisar halus)
• 2 cm lengkuas (dikisar halus)
• 1 sudu besar serbuk kunyit
• 1 sudu besar ketumbar
• 1 sudu kecil jintan manis
• 1 sudu kecil jintan putih
• 5-6 tangkai daun kari
• 1 sudu kecil garam (atau secukup rasa)
• 1/2 sudu kecil serbuk penyedap (pilihan)
• 1 sudu besar sos tiram
• 2 sudu besar tepung beras
• 2 cawan minyak untuk menggoreng

Cara-cara

1. Sediakan Ayam:

   • Bersihkan ayam dan toskan airnya hingga kering.
   • Jika menggunakan bahagian paha atau peha, buatkan kelar kecil supaya ayam masak sekata semasa digoreng.

2. Sediakan Bahan Kisar:

   • Kisar halus bawang putih, bawang merah, halia dan lengkuas.
   • Tumbuk serai secara berasingan hingga hancur (tidak terlalu halus) untuk mendapatkan tekstur yang serdak.

3. Perap Ayam:

   • Masukkan ayam ke dalam mangkuk besar.
   • Tambahkan semua bahan kisar, serai tumbuk, serbuk kunyit, ketumbar, jintan manis, jintan putih, daun kari, garam, serbuk penyedap dan sos tiram.
   • Gaul rata hingga semua rempah menyaluti ayam dengan sempurna.
   • Tambahkan tepung beras dan gaul sekali lagi.
   • Perap sekurang-kurangnya 30 minit. Untuk hasil yang lebih sedap, perap semalaman dalam peti sejuk.

4. Menggoreng Ayam:

   • Panaskan minyak dalam kuali dengan api sederhana.
   • Goreng ayam sedikit-sedikit, jangan terlalu banyak sekali gus supaya suhu minyak tidak turun mendadak.
   • Goreng ayam sehingga kekuningan dan garing, kira-kira 7-10 minit bergantung pada saiz potongan.
   • Pastikan ayam dibalikkan beberapa kali untuk memastikan ia masak sekata.

5. Hidangan:

   • Bila ayam sudah masak dan garing, angkat dan toskan minyak berlebihan.
   • Jangan lupa mengambil serdak rempah yang jatuh ke dasar kuali, kerana ia sangat sedap dan boleh ditaburkan atas ayam.
   • Hidangkan panas-panas bersama nasi lemak atau nasi putih.

Tips

• Susun ayam dalam bekas rata semasa memperap supaya setiap potongan bersentuhan dengan rempah, bukan bertindih tebal.
• Tumbuk serai hingga hancur tetapi masih berserat. Jika dikisar terlalu halus, serdak rangup yang menjadi ciri ayam goreng berempah tidak terbentuk.
• Panaskan minyak hingga betul-betul panas sebelum memasukkan ayam, kemudian kekalkan api sederhana. Jika minyak terlalu sejuk, salutan rempah mudah luruh dan ayam menyerap minyak.
• Goreng mengikut saiz potongan. Bahagian besar seperti peha boleh dimasukkan dahulu, manakala bahagian kecil seperti sayap dimasukkan kemudian supaya semua masak sekata.

Soalan Lazim

Boleh guna bahagian ayam apa untuk ayam goreng berempah?

Boleh guna dada, paha, peha atau sayap. Paha dan peha biasanya lebih lembut, manakala dada perlu dikelar sedikit dan jangan digoreng terlalu lama supaya tidak kering.

Boleh ganti tepung beras dengan tepung gandum?

Boleh, tetapi hasilnya kurang rangup berbanding tepung beras. Untuk hasil paling rangup seperti resepi ini, kekalkan tepung beras. Jika tiada, tepung gandum boleh digunakan sebagai ganti tetapi tekstur garingnya berbeza.

Kenapa ayam goreng berempah saya tidak rangup atau rempahnya tertanggal?

Selalunya kerana ayam masih basah, minyak tidak cukup panas atau ayam dimasukkan terlalu banyak sekali gus. Toskan ayam sebelum digoreng, panaskan minyak dengan api sederhana dan goreng sedikit-sedikit.