Resepi Acar Buah Tradisional yang Rangup dan Masam Manis

Bahan-bahan

• 2 biji timun sederhana (dibuang biji dan dipotong dadu)
• 2 biji lobak merah sederhana (dipotong dadu)
• 1 biji nenas sederhana (dibuang mata dan dipotong dadu)
• 10 biji cili merah (dipotong serong)
• 1 biji bawang besar (dipotong dadu)
• 5 tangkai kacang buncis (dipotong kecil-kecil)
• 100g kacang tanah (disangai dan ditumbuk kasar)
• 3 sudu besar bijan (disangai)

Bahan Campuran Cuka:

• 1 cawan cuka
• 3/4 cawan gula
• 1 sudu kecil garam
• 1/2 cawan air

Bahan Rempah (disediakan berasingan):

• 8 biji bawang merah (dikisar)
• 5 ulas bawang putih (dikisar)
• 3 cm kunyit hidup (dikisar)
• 2 cm halia (dikisar)
• 2 batang serai (diketuk)
• 3 sudu besar minyak untuk menumis

Cara-cara

1. Sediakan Sayuran:

   • Potong semua sayuran mengikut saiz yang diinginkan, pastikan saiznya sekata.
   • Celurkan lobak merah dan kacang buncis dalam air mendidih selama 1-2 minit sahaja (jangan terlalu lama agar teksturnya masih rangup).
   • Toskan dan rendamkan dalam air sejuk untuk menghentikan proses memasak.
   • Toskan sekali lagi dan ketepikan.

2. Sediakan Campuran Cuka:

   • Dalam periuk kecil, masukkan cuka, gula, garam dan air.
   • Masak dengan api sederhana sehingga gula larut sepenuhnya.
   • Biarkan mendidih selama 2-3 minit.
   • Matikan api dan biarkan campuran cuka sejuk.

3. Tumis Rempah:

   • Panaskan minyak dalam kuali.
   • Tumis bahan kisar (bawang merah, bawang putih, kunyit, halia) dan serai hingga naik bau dan bertukar warna keemasan.
   • Matikan api dan biarkan sejuk.

4. Campurkan Semua Bahan:

   • Dalam mangkuk besar, masukkan timun, lobak merah, nenas, cili merah, bawang besar, dan kacang buncis.
   • Tambahkan tumisan rempah, kacau rata.
   • Tuang campuran cuka yang telah sejuk ke dalam bahan-bahan.
   • Kacau sehingga semua bahan disaluti campuran cuka dengan rata.
   • Masukkan kacang tanah tumbuk dan bijan sangai, kacau perlahan.

5. Hidangan:

   • Acar buah boleh dihidang segera, tetapi rasanya akan lebih sedap jika dibiarkan selama beberapa jam atau semalaman dalam peti sejuk.
   • Sebelum dihidang, kacau sekali lagi dan letakkan dalam mangkuk hidangan.
   • Taburkan sedikit lagi kacang tanah dan bijan sangai di atas sebagai hiasan.
   • Hidangkan bersama nasi beriani, nasi minyak, atau sebagai pencicah untuk hidangan-hidangan berlemak.

Acar buah ini mempunyai keseimbangan rasa masam dari cuka, manis dari gula dan nenas, serta kepedasan dari cili merah. Teksturnya yang rangup dan rasa yang menyegarkan membuatkan ia sangat sesuai untuk mengiringi hidangan-hidangan yang kaya dan berlemak. Acar ini boleh disimpan dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk selama 3-4 hari. Selamat mencuba!