Resepi terung sambal (terung berlada) yang lembut

Terung sambal atau terung berlada ialah lauk klasik yang mudah disediakan dan siap dalam lebih kurang 25 minit. Terung panjang dibelah, direndam air garam supaya isinya tidak hitam, kemudian digoreng atau dibakar sehingga lembut. Rahsia utamanya ialah sambal yang ditumis sehingga pecah minyak dan disiram ke atas terung, bukan dicampur semasa memasak.

Bahan-bahan

• 4 biji terung panjang (lebih kurang 600 g, dibelah dua memanjang tetapi jangan sampai putus)
• 1 sudu kecil garam (untuk merendam)
• 5 sudu besar minyak masak
• 3 sudu besar udang kering (direndam sehingga lembut dan ditumbuk kasar)
• 1 sudu besar air asam jawa (1 sudu kecil asam jawa dicampur 2 sudu besar air)
• 1 sudu kecil gula
• Garam secukup rasa

Bahan kisar:

• 8 biji cili kering (direndam air panas dan ditoskan) atau 5 biji cili merah
• 6 biji bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 1.5 cm belacan

Cara-cara

1. Sediakan terung:

   • Belah terung dua memanjang, jangan sampai putus, kemudian rendam dalam air garam selama 10 minit supaya isi terung tidak hitam.
   • Toskan dan keringkan sedikit dengan tisu dapur sebelum digoreng.

2. Goreng terung:

   • Panaskan minyak dalam kuali dengan api sederhana.
   • Goreng terung sehingga lembut dan kulitnya sedikit berkerut, lebih kurang 3 hingga 4 minit setiap sisi.
   • Angkat, toskan atas tisu dapur dan susun di atas pinggan. Simpan lebih kurang 3 sudu besar minyak dalam kuali.