Resepi tauhu sumbat dengan kuah kacang

Tauhu sumbat ialah tauhu keras yang digoreng perang, dibelah di tengah tanpa putus, kemudian disumbat dengan timun dan sengkuang hiris serta taugeh celur. Rahsianya terletak pada tauhu yang betul-betul kering sebelum digoreng dan kuah kacang yang dimasak sampai pekat. Resepi tauhu sumbat ini sesuai dijadikan kuih wajib bazar Ramadan di rumah.

Bahan-bahan

• 4 keping tauhu keras (digaul sedikit garam dan dikeringkan dengan tisu dapur)
• 1 biji timun (dihiris halus, bijinya dibuang)
• 150 gram sengkuang (dihiris halus)
• 100 gram taugeh (dicelur sebentar dan ditoskan)
• 500 ml minyak masak (untuk menggoreng)

Bahan kuah kacang:

• 200 gram kacang tanah (digoreng dan ditumbuk kasar)
• 3 sudu besar minyak masak
• 400 ml air
• 3 sudu besar gula
• 1 sudu besar cuka atau 2 sudu besar air asam jawa
• 1 sudu kecil garam

Bahan kisar:

• 5 sudu besar cili kisar
• 4 ulas bawang putih

Cara-cara

1. Goreng tauhu:

   • Gaul tauhu dengan sedikit garam, kemudian keringkan dengan tisu dapur supaya minyak tidak memercik.
   • Panaskan minyak dan goreng tauhu sehingga perang keemasan, toskan dan sejukkan atas penapis.

2. Sediakan isi sumbatan:

   • Celur taugeh dalam air mendidih selama 30 saat, kemudian toskan dan sejukkan.
   • Hiris timun dan sengkuang halus, ketepikan.

3. Masak kuah kacang:

   • Panaskan 3 sudu besar minyak dalam kuali, tumis bahan kisar sehingga naik bau wangi.
   • Masukkan kacang tanah tumbuk, air, gula, cuka atau air asam jawa dan garam. Kacau rata.
   • Masak dengan api perlahan sehingga kuah pekat, lebih kurang 10 minit. Rasa dan perisakan sebelum diangkat.

4. Sumbat dan hidang:

   • Belah tauhu di tengah tanpa putus menggunakan pisau kecil yang tajam.
   • Sumbat timun, sengkuang dan taugeh sehingga penuh dan padat.
   • Susun dalam pinggan, kemudian siram kuah kacang atau hidangkan kuah berasingan.

Tips

• Gunakan tauhu keras, bukan tauhu lembut, supaya bentuknya kekal semasa digoreng dan disumbat.
• Tekan tauhu dengan pemberat ringan selama 10 minit sebelum digoreng untuk mengeluarkan air berlebihan.
• Tumbuk kacang tanah secara kasar sahaja supaya kuah ada tekstur dan tidak menjadi terlalu licin.
• Jika kuah kacang terlalu pekat, tambah air panas sedikit demi sedikit sambil dikacau.

Soalan Lazim

Bolehkah tauhu sumbat disediakan lebih awal?

Tauhu boleh digoreng lebih awal dan disimpan dalam bekas bertutup di dalam peti sejuk. Sumbat hanya sebelum dihidang supaya tauhu tidak menjadi liat dan isinya kekal rangup.

Kenapa tauhu saya pecah semasa dibelah?

Biasanya kerana tauhu masih panas atau pisau yang digunakan tidak tajam. Sejukkan tauhu dahulu dan gunakan pisau kecil yang tajam untuk membelah di tengah tanpa putus.

Kuah kacang saya memercik semasa dimasak, apa perlu saya lakukan?

Kecilkan api dan kacau selalu kerana kacang tanah mudah melekat di dasar kuali. Tutup separuh kuali untuk mengurangkan percikan sambil terus dikacau.

Hidangkan tauhu sumbat sebagai pembuka selera atau kuih petang bersama nasi himpit dan sambal kicap. Selamat mencuba!