Sayur campur goreng sos tiram ialah hidangan ala chap fan yang menggabungkan lobak merah, kobis bunga, brokoli, kacang buncis, cendawan dan jagung muda dalam kuah sos tiram yang pekat sedikit. Rahsianya ialah api besar, masa memasak yang singkat dan sayur keras dimasukkan dahulu supaya semuanya kekal rangup. Dalam masa 20 minit sahaja, resepi sayur campur ini sudah boleh sampai ke meja makan.
Bahan-bahan
- 1 biji lobak merah (dihiris bulat nipis atau dikerinting)
- 150 g kobis bunga (dipotong kecil)
- 150 g brokoli (dipotong kecil)
- 100 g kacang buncis (dipotong 4 cm)
- 6 biji jagung muda (dipotong serong)
- 100 g cendawan tiram atau cendawan butang (dihiris)
- 10 ekor udang sederhana (dibuang kulit dan urat, pilihan) atau 2 keping fishcake (dihiris nipis)
- 3 sudu besar minyak masak
- 4 ulas bawang putih (dicincang halus)
- Garam secukup rasa (jika perlu)
Bahan kuah:
- 1 sudu besar sos tiram
- 1 sudu kecil kicap
- 1 sudu kecil gula
- 100 ml air
- 1 sudu kecil tepung jagung (dibancuh dengan 1 sudu besar air)
Cara-cara
-
Sediakan sayur:
- Basuh semua sayur dan toskan sehingga kering supaya kuah tidak menjadi berair.
- Potong lobak merah, kobis bunga, brokoli, kacang buncis, jagung muda dan cendawan mengikut saiz yang lebih kurang sama supaya masak sekata.
- Kalau guna udang, buang kulit dan uratnya. Kalau guna fishcake, hiris nipis dahulu.
-
Tumis bawang putih:
- Panaskan minyak dalam kuali dengan api sederhana besar.
- Tumis bawang putih sehingga naik bau wangi, jangan sampai kuning atau hangus kerana rasanya akan pahit.
-
Masukkan sayur keras:
- Masukkan lobak merah, kobis bunga, brokoli dan kacang buncis dahulu. Kacau selama 1 hingga 2 minit.
- Masukkan jagung muda dan cendawan, kacau lagi 1 minit.
-
Masukkan bahan kuah:
- Tuang sos tiram, kicap, gula dan air. Kacau rata supaya semua sayur bersalut kuah.
- Masukkan udang atau fishcake dan masak sekejap sehingga udang bertukar warna kemerahan.
-
Pekatkan dan perisakan:
- Tuang bancuhan tepung jagung sedikit demi sedikit sambil dikacau cepat supaya tidak berketul.
- Rasa dahulu sebelum menambah garam kerana sos tiram dan kicap sudah masin. Angkat dan hidang panas.
Tips
- Masak dengan api besar dan jangan lebih 5 minit selepas sayur masuk kuali supaya teksturnya kekal rangup.
- Bancuh tepung jagung dengan air sejuk dan kacau sebelum dituang, kalau tidak ia akan mendap di dasar mangkuk.
- Kalau suka brokoli dan kobis bunga lembut sedikit, celur dahulu dalam air mendidih selama 1 minit, kemudian toskan.
- Keringkan sayur betul-betul selepas dibasuh kerana air yang tertinggal akan mencairkan kuah sos tiram.
Soalan Lazim
Boleh guna sayur lain selain yang disenaraikan?
Boleh. Sayur seperti sawi, kubis, bendi atau taugeh juga sesuai, cuma masukkan sayur berdaun dan taugeh paling akhir kerana ia cepat layu.
Kenapa sayur campur saya berair?
Biasanya kerana sayur tidak ditoskan kering atau api terlalu kecil. Pastikan kuali betul-betul panas dan bancuhan tepung jagung dituang di akhir untuk memekatkan kuah.
Boleh tak kalau saya tak mahu guna sos tiram?
Boleh. Gantikan dengan kicap pekat manis atau sedikit sos soya, kemudian tambah sedikit gula untuk menyeimbangkan rasa masinnya.
Hidangkan sayur campur goreng sos tiram ini bersama nasi putih panas dan telur dadar atau ayam goreng kunyit untuk makan malam yang lengkap. Selamat mencuba!
