Satay ayam ialah hidangan yang sering menjadi bintang di majlis kenduri, jamuan keluarga dan pasar malam. Rahsianya terletak pada perapan rempah segar yang meresap ke dalam isi ayam dan aroma bakaran arang yang disapu dengan berus serai. Dalam resepi satay ayam ini, kuah kacang ditumbuk kasar supaya teksturnya masih berbutir dan tidak terlalu licin.
Bahan-bahan
- 800 g isi ayam (bahagian paha, dipotong kecil lebih kurang 2 cm)
- 30 batang lidi satay (direndam dalam air 30 minit)
- 3 sudu besar minyak masak (untuk menyapu ketika membakar)
- 3 batang serai (diketuk hujungnya untuk dijadikan berus)
Bahan kisar untuk perapan:
- 3 batang serai (dihiris bahagian putihnya)
- 8 biji bawang merah
- 4 ulas bawang putih
- 2.5 cm halia
- 2.5 cm kunyit hidup
- 1 sudu besar jintan manis (ditumbuk halus)
- 1 sudu besar jintan putih (ditumbuk halus)
- 1 sudu besar ketumbar (ditumbuk halus)
- 3 sudu besar gula
- 1 sudu kecil garam
Bahan kuah kacang:
- 400 g kacang tanah (digoreng tanpa minyak dan ditumbuk kasar)
- 15 biji cili kering (direndam air panas dan dikisar)
- 6 biji bawang merah
- 3 ulas bawang putih
- 2 batang serai (dihiris halus)
- 100 ml air asam jawa (daripada 2 sudu besar asam jawa dan air)
- 3 sudu besar gula
- 1 sudu kecil garam
- 200 ml santan (pilihan)
- 3 sudu besar minyak masak (untuk menumis)
Bahan hiasan:
- Nasi impit secukupnya
- 1 biji timun (dipotong kecil)
- 2 biji bawang besar (dipotong bulat)
Cara-cara
-
Perap ayam:
- Kisar serai, bawang merah, bawang putih, halia, kunyit hidup, jintan manis, jintan putih dan ketumbar sehingga halus.
- Gaulkan ayam dengan bahan kisar, gula dan garam sehingga sebati. Tutup bekas dan perap dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 4 jam, lebih baik semalaman.
-
Cucuk satay:
- Toskan lidi yang telah direndam supaya tidak hangus ketika dibakar.
- Cucuk 4 hingga 5 keping ayam pada setiap lidi dan rapatkan ke pangkal lidi supaya mudah dibalikkan.
-
Sediakan kuah kacang:
- Goreng kacang tanah tanpa minyak sehingga wangi dan kekuningan, sejukkan kemudian tumbuk kasar.
- Kisar cili kering, bawang merah, bawang putih dan serai sehingga halus. Tumis sehingga naik bau wangi dan minyak terpisah.
- Masukkan kacang tumbuk, air asam jawa, gula dan garam. Kacau rata dan biarkan mereneh selama 10 minit dengan api kecil.
- Masukkan santan jika suka, kacau sebentar dan tutup api. Jangan biarkan kuah mendidih kuat supaya santan tidak pecah.
-
Bakar satay:
- Panaskan pemanggang atau bara arang sehingga betul-betul panas.
- Bakar satay sambil dibalikkan supaya masak sekata. Sapu minyak dengan berus serai yang telah diketuk.
- Bakar selama 8 hingga 10 minit sehingga masak dan sedikit kehitaman di tepi.
-
Hidang:
- Susun satay di atas pinggan bersama kuah kacang, nasi impit, timun dan bawang besar.
Tips
- Ayam bahagian paha lebih lembut dan kurang kering berbanding dada ayam.
- Jangan singkatkan masa perapan. Rempah memerlukan masa untuk meresap ke dalam isi ayam.
- Serai yang diketuk dan dijadikan berus bukan sekadar alat sapu, aromanya turut masuk ke dalam daging.
- Tumbuk kacang tanah secara kasar supaya kuah kacang bertekstur dan tidak menjadi terlalu licin seperti pes.
Soalan Lazim
Bolehkah saya guna dada ayam untuk satay?
Boleh, tetapi dada ayam lebih mudah kering. Jika menggunakannya, tambah sedikit minyak dalam perapan dan jangan bakar terlalu lama.
Berapa lama satay perlu diperap?
Sekurang-kurangnya 4 jam dalam peti sejuk. Jika ada masa, perapkan semalaman supaya rempah benar-benar meresap.
Kenapa kuah kacang saya menjadi terlalu pekat?
Kacang tumbuk menyerap air dengan cepat. Tambah air suam sedikit demi sedikit sambil dikacau sehingga kuah mencapai kepekatan yang anda suka.
Hidangkan satay panas-panas bersama nasi impit dan kuah kacang yang masih berwap. Selamat mencuba!
