Resepi sambal tempoyak cili padi

Sambal tempoyak cili padi ialah hidangan popular di Pahang dan Perak yang biasanya dimakan bersama ulam dan nasi panas. Resepi sambal tempoyak ini mengetengahkan tempoyak yang masam, cili padi ditumbuk kasar dan perahan limau nipis untuk rasa segar. Rahsianya ialah keseimbangan masam, masin dan pedas, dan ia boleh disediakan mentah atau ditumis sebentar dalam masa 15 minit.

Bahan-bahan

• 1 cawan tempoyak (durian diperam, buang biji)
• 5 biji bawang merah (dihiris nipis)
• 1 genggam ikan bilis (digoreng garing) atau 2 keping ikan masin (digoreng dan dihancurkan kasar)
• 1 biji limau nipis (diambil perahannya)
• 1 sudu kecil gula (pilihan)
• Garam secukup rasa (jika perlu)
• 2 sudu besar minyak masak (untuk menumis, jika mahu)

Bahan tumbuk:

• 10 biji cili padi (ditumbuk kasar)

Cara-cara

1. Tumbuk cili padi:

   • Tumbuk cili padi kasar bersama sedikit garam untuk memudahkan kerja.
   • Ketepikan.

2. Sediakan ikan bilis atau ikan masin:

   • Panaskan minyak dan goreng ikan bilis sehingga garing. Toskan.
   • Jika guna ikan masin, goreng sehingga garing, kemudian hancurkan kasar.

3. Gaul sambal mentah:

   • Dalam mangkuk, masukkan tempoyak, cili padi tumbuk, bawang merah hiris dan ikan bilis atau ikan masin.
   • Perah limau nipis, masukkan gula jika suka. Gaul rata.