Resepi ayam masak sambal yang pekat dan pedas

Ayam masak sambal ialah lauk kegemaran ramai di kedai nasi campur dan penggemar nasi lemak. Rahsianya terletak pada sambal yang ditumis perlahan sehingga pecah minyak, kemudian digaul dengan ayam yang telah diperap kunyit dan digoreng separuh masak. Keseluruhan proses mengambil masa lebih kurang 50 minit.

Bahan-bahan

• 1 kg ayam (dipotong kepada 8 bahagian, dibersihkan)
• 1 sudu kecil kunyit serbuk
• 1 sudu kecil garam (untuk perapan)
• 4 sudu besar minyak masak (untuk menggoreng ayam)
• 5 sudu besar minyak masak (untuk menumis)
• 3 sudu besar air asam jawa (1 sudu besar asam jawa dicampur 3 sudu besar air)
• 1 sudu besar gula
• Garam secukup rasa
• 1 biji bawang besar (dihiris bulat)

Bahan kisar:

• 20 biji cili kering (direndam air panas sehingga lembut, ditoskan)
• 6 biji bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 2 cm belacan

Cara-cara

1. Perap dan goreng ayam:

   • Gaulkan ayam dengan kunyit serbuk dan garam sehingga rata. Perap selama 15 minit supaya rasa meresap.
   • Panaskan 4 sudu besar minyak dalam kuali. Goreng ayam sehingga separuh masak dan berwarna keemasan, kemudian angkat dan toskan.
   • Jangan goreng sehingga betul betul garing kerana ayam akan dimasak semula bersama sambal.

2. Kisar bahan sambal:

   • Kisar cili kering yang telah direndam bersama bawang merah, bawang putih dan belacan.
   • Tambah sedikit air jika perlu supaya bahan mudah dikisar menjadi pes yang halus.

3. Tumis sambal sehingga pecah minyak:

   • Panaskan 5 sudu besar minyak dalam kuali dengan api sederhana.
   • Masukkan bahan kisar dan tumis dengan api perlahan selama 12 hingga 15 minit.
   • Kacau selalu supaya sambal tidak hangus di dasar kuali. Sambal sudah cukup masak apabila warnanya menjadi lebih gelap, minyak naik ke permukaan dan bau mentah cili hilang.

4. Perisakan sambal:

   • Masukkan air asam jawa, gula dan garam. Kacau rata dan biarkan mendidih seketika.
   • Rasa dahulu sebelum menambah garam kerana belacan sudah masin.

5. Gaul ayam bersama sambal:

   • Masukkan ayam goreng dan hirisan bawang besar ke dalam kuali.
   • Gaul sehingga sambal menyalut setiap keping ayam dengan rata. Masak selama 5 minit dengan api kecil supaya ayam menyerap rasa sambal.

Tips

• Rendam cili kering dalam air panas selama 10 minit sebelum dikisar supaya teksturnya lembut dan warna sambal lebih cantik.
• Api perlahan adalah kunci sambal yang pecah minyak. Jika api terlalu besar, sambal cepat hangus tetapi masih berbau mentah.
• Goreng ayam separuh masak sahaja supaya dagingnya tidak keras apabila dimasak semula bersama sambal.
• Sambal yang sudah siap boleh disimpan dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga tiga hari, dan dipanaskan semula sebelum dihidangkan.

Soalan Lazim

Bolehkah guna cili kisar yang dibeli siap?

Boleh, tetapi pastikan cili kisar itu tidak berair sangat. Tumis lebih lama sedikit dengan api perlahan supaya airnya kering dan sambal pecah minyak dengan sempurna.

Kenapa sambal saya pahit dan berbau mentah?

Biasanya kerana api terlalu besar atau tumisan tidak cukup lama. Gunakan api perlahan dan kacau selalu sehingga minyak naik ke permukaan serta warna sambal menjadi lebih gelap.

Bahagian ayam apa yang paling sesuai?

Ayam bahagian paha dan peha bawah paling sesuai kerana dagingnya lebih lembut dan tidak kering. Bahagian dada juga boleh digunakan jika anda lebih suka daging tanpa lemak, tetapi jangan goreng terlalu lama.

Hidangkan ayam masak sambal bersama nasi lemak panas, timun dan telur mata kerbau, atau sebagai lauk nasi campur bersama sayur tumis. Selamat mencuba!