Resepi rojak buah dengan kuah pekat

Resepi rojak buah ini menghimpunkan jambu air, timun, sengkuang, nenas, mangga muda dan betik muda dengan kuah pekat yang manis masam. Rahsia utamanya ialah kuah yang dimasak sehingga pekat dan gaulan yang dilakukan sebelum dihidang. Taburan kacang tanah tumbuk menambah tekstur rangup.

Bahan-bahan

• 1 biji jambu air (potong nipis)
• 1 batang timun (potong nipis)
• 200 g sengkuang (potong nipis)
• 1/4 biji nenas (potong kecil)
• 1 biji mangga muda (potong nipis)
• 1/2 biji betik muda (potong nipis)
• 1 genggam kangkung (dicelur, pilihan)
• 3 sudu besar kacang tanah (ditumbuk kasar)

Bahan kuah:

• 3 sudu besar petis udang (heko)
• 3 sudu besar gula melaka (atau gula pasir)
• 2 sudu besar cili kisar
• 1 sudu kecil belacan bakar
• 3 sudu besar air asam jawa
• 1/2 sudu kecil garam

Cara-cara

1. Sediakan buah dan sayur:

   • Basuh dan potong jambu air, timun, sengkuang, nenas, mangga muda dan betik muda mengikut saiz suapan.
   • Celur kangkung dalam air mendidih selama 30 saat, kemudian toskan dan sejukkan. Ini pilihan sahaja.
   • Toskan semua bahan sehingga kering supaya kuah tidak menjadi cair.

2. Masak kuah rojak:

   • Masukkan petis udang, gula melaka, cili kisar, belacan bakar, air asam jawa dan garam ke dalam kuali.
   • Kacau dengan api perlahan sehingga gula larut dan kuah menjadi pekat.