Resepi puding jagung berlapis santan

Resepi puding jagung berlapis santan ini pencuci mulut dua lapisan yang lembut dan sejuk, sesuai dihidangkan sebagai penutup majlis keluarga. Rahsia utamanya ialah memasak setiap lapisan sehingga betul-betul pekat sebelum dituang, dan membiarkan puding set sepenuhnya di dalam peti sejuk tanpa dikacau. Masa penyediaan dan memasak lebih kurang 30 minit, selebihnya masa menyejukkan.

Bahan-bahan

• 1 tin jagung krim (lebih kurang 400 g)
• 5 sudu besar tepung jagung (boleh gantikan 2 sudu besar daripadanya dengan tepung kastard untuk tekstur lebih lembut)
• 100 g gula
• 400 ml susu segar atau air
• 1/4 sudu kecil garam

Bahan lapisan santan:

• 400 ml santan
• 4 sudu besar tepung jagung
• 80 g gula
• 1/4 sudu kecil garam

Cara-cara

1. Sediakan acuan:

   • Basuh dan keringkan acuan atau bekas kaca yang akan digunakan.
   • Basahkan sedikit permukaan dalam acuan dengan air masak, kemudian toskan supaya puding senang terkeluar nanti.

2. Masak lapisan jagung:

   • Campurkan jagung krim, tepung jagung, gula, susu dan garam di dalam periuk. Kacau rata dahulu sebelum memasukkan api supaya tepung tidak berketul.
   • Masak dengan api sederhana sambil dikacau berterusan sehingga pekat dan melekat pada senduk, lebih kurang 5 hingga 7 minit.

3. Tuang lapisan pertama:

   • Tuang campuran jagung ke dalam acuan dan ratakan permukaannya dengan senduk.
   • Ketuk acuan perlahan-lahan di atas meja untuk mengeluarkan gelembung udara, kemudian biarkan seketika.

4. Masak lapisan santan:

   • Campurkan santan, tepung jagung, gula dan garam di dalam periuk, kacau rata.
   • Masak dengan api sederhana sambil dikacau berterusan sehingga pekat. Jangan biarkan mendidih kuat kerana santan boleh pecah.

5. Tuang lapisan santan:

   • Tuang campuran santan perlahan-lahan di atas lapisan jagung melalui belakang senduk supaya kedua-dua lapisan tidak bercampur.
   • Ratakan permukaan dengan perlahan dan biarkan puding sejuk pada suhu bilik dahulu.

6. Sejukkan sehingga set:

   • Masukkan acuan ke dalam peti sejuk sehingga puding betul-betul set dan sejuk sepenuhnya sebelum dipotong.
   • Celupkan acuan sekejap di dalam air suam dan potong puding dengan pisau yang dicelup air panas supaya potongan licin.

Tips

• Kacau berterusan dengan api sederhana kerana tepung jagung cepat mendap dan hangus di dasar periuk.
• Jika campuran menjadi terlalu pekat semasa memasak, tambah air panas satu sudu besar pada satu masa sehingga mudah dikacau.
• Pastikan lapisan jagung sudah pekat dan stabil sebelum menuang lapisan santan supaya garisan lapisan kekal jelas.
• Sejukkan puding lebih lama untuk potongan yang lebih kemas, terutama jika menggunakan tepung kastard.

Soalan Lazim

Bolehkah saya guna jagung manis dalam tin biasa?

Boleh. Jagung krim memberi tekstur yang lebih lembut dan rasa yang lebih manis. Jika menggunakan jagung manis biasa, toskan airnya dan tambah sedikit susu supaya adunan tidak terlalu pekat.

Kenapa puding jagung saya tidak set?

Biasanya kerana campuran tidak cukup pekat semasa dimasak atau cecair terlalu banyak. Masak lagi sehingga campuran melekat pada senduk dan tidak cepat mengalir, kemudian sejukkan semula.

Bolehkah saya guna tepung kastard sepenuhnya?

Boleh, tetapi tepung jagung memberi struktur yang lebih kukuh. Jika menggunakan tepung kastard sepenuhnya, puding akan lebih lembut dan perlu disejukkan lebih lama sebelum dipotong.

Hidangkan puding jagung berlapis santan ini sejuk sebagai pencuci mulut selepas makan malam atau di majlis keluarga. Selamat mencuba!