Resepi nasi kunyit (pulut kuning) dengan santan

Resepi nasi kunyit ini menghasilkan pulut kuning yang lemak, beraroma dan berwarna kuning terang, biasanya dihidang bersama rendang atau kari. Rahsia utamanya ialah rendaman semalaman dengan kunyit hidup dan asam keping, diikuti kukusan dua peringkat bersama santan dan daun pandan. Hasilnya pulut lembut, berbutir jelas dan cukup rasa.

Bahan-bahan

• 500 g beras pulut (dibasuh dan ditoskan)
• 1 keping asam keping
• Air secukupnya untuk merendam
• 200 ml santan pekat
• 1 sudu kecil garam
• 2 helai daun pandan (disimpul)

Bahan kisar:

• 2 cm kunyit hidup (dikupas dan dikisar lumat) atau 1 sudu kecil serbuk kunyit

Cara-cara

1. Rendam pulut dengan kunyit dan asam keping:

   • Basuh beras pulut sehingga air basuhan jernih, kemudian toskan.
   • Campurkan kunyit kisar atau serbuk kunyit, asam keping dan air secukupnya hingga menutupi pulut.
   • Rendam semalaman, lebih kurang 8 jam, supaya warna kuning menjadi terang.
   • Toskan pulut dan buang asam keping.

2. Kukus pulut:

   • Panaskan kukusan terlebih dahulu.