Resepi nasi briyani ayam yang harum untuk majlis

Nasi briyani ayam ialah hidangan beras basmathi berempah yang sering menjadi pilihan utama di majlis kenduri, perkahwinan dan jamuan keluarga. Rahsianya terletak pada perapan ayam dengan yogurt dan rempah briyani yang meresap, serta nasi yang dimasak dengan air rebusan ayam, susu cair dan air mawar supaya lembut dan harum.

Bahan-bahan

• 3 cawan beras basmathi (dibasuh dan direndam 30 minit)
• 1 ekor ayam (dipotong 8 bahagian)
• 1 cawan yogurt
• 3 sudu besar rempah briyani
• 4 sudu besar minyak sapi
• 6 biji bawang merah (dihiris nipis)
• 2 batang kayu manis
• 3 kuntum bunga cengkih
• 3 biji buah pelaga
• 2 kuntum bunga lawang
• 4 cawan air rebusan ayam
• 1/2 cawan susu cair
• 2 sudu besar air mawar
• 1/2 sudu kecil pewarna kuning (pilihan)
• 2 sudu kecil garam (atau secukup rasa)
• 1 genggam daun pudina
• 1 genggam daun ketumbar
• 3 sudu besar bawang goreng (untuk tabur)

Bahan kisar:

• 5 ulas bawang putih
• 2.5 cm halia
• 3 biji cili merah

Cara-cara

1. Perap ayam:

   • Gaulkan ayam bersama yogurt, bahan kisar, rempah briyani dan garam sehingga rata.
   • Perap sekurang-kurangnya 30 minit. Lebih lama diperap, lebih meresap rasanya.

2. Tumis rempah empat sekawan:

   • Panaskan minyak sapi dalam periuk besar dengan api sederhana.
   • Tumis kayu manis, bunga cengkih, buah pelaga dan bunga lawang sehingga naik bau wangi.
   • Masukkan separuh bawang merah hiris dan tumis sehingga kekuningan.

3. Masak ayam:

   • Masukkan ayam yang diperap bersama semua jus perapan dan kacau rata.
   • Masak sehingga ayam hampir masak dan kuahnya sedikit pekat, lebih kurang 15 minit. Angkat ayam dan simpan kuahnya.

4. Masak nasi:

   • Didihkan air rebusan ayam bersama susu cair, air mawar, garam dan pewarna kuning.
   • Masukkan beras basmathi dan masak sehingga air hampir kering, lebih kurang 8 hingga 10 minit. Elakkan mengacau kerap supaya beras tidak patah.

5. Lapis dan masak nasi:

   • Susun ayam dan kuahnya di dasar periuk, kemudian lapiskan nasi separuh masak di atasnya.
   • Tabur daun pudina, daun ketumbar, baki bawang goreng dan baki bawang merah hiris.
   • Tutup periuk rapat dan masak dengan api paling kecil selama 20 hingga 25 minit sehingga nasi betul-betul masak.

6. Hidang:

   • Renggangkan nasi perlahan-lahan dengan senduk sebelum dihidang supaya ayam dan nasi bercampur sekata.
   • Hidangkan panas bersama acar dan dalca.

Tips

• Rendam beras basmathi selama 30 minit supaya butirannya panjang dan tidak mudah patah semasa dimasak.
• Alas dasar periuk dengan plat leper atau guna api paling kecil semasa proses melapis supaya nasi tidak berkerak.
• Perap ayam semalaman dalam peti sejuk jika mahu rasa rempah lebih mendalam.
• Jangan kacau nasi selepas ia separuh masak. Cukup sekadar renggangkan perlahan sebelum dihidang.

Soalan Lazim

Bolehkah saya guna beras biasa selain basmathi?

Boleh, tetapi teksturnya akan berbeza dan nasi mudah lembik. Jika menggunakan beras biasa, kurangkan air sedikit supaya nasi tidak terlalu lembap.

Nasi briyani saya lembik. Apa puncanya?

Kemungkinan besar air terlalu banyak atau api terlalu besar semasa melapis. Pastikan air nasi hampir kering sebelum dilapis dan gunakan api paling kecil sahaja.

Bolehkah nasi briyani ayam disimpan untuk esok?

Boleh. Sejukkan dahulu, simpan dalam bekas bertutup di dalam peti sejuk, kemudian panaskan semula dengan mengukus supaya nasi kekal lembut.

Hidangkan nasi briyani ayam panas bersama acar timun dan dalca untuk jamuan yang lengkap. Selamat mencuba!