Resepi mee udang berkuah merah ala Kuala Sepetang

Resepi mee udang berkuah merah ala Kuala Sepetang ini menghidangkan mee kuning yang disiram kuah merah pekat berasaskan stok udang. Rahsia utamanya terletak pada kepala dan kulit udang yang ditumis dan direbus untuk mengeluarkan rasa manis semula jadi, kemudian kuah dipekatkan sedikit dengan tepung jagung dan telur dipukul. Hidangan ini sinonim dengan Kuala Sepetang di Perak dan juga Banjar di Kedah, dan boleh disiapkan dalam masa lebih kurang 50 minit.

Bahan-bahan

• 500 g udang besar (kepala dan kulit diasingkan untuk stok, ekor dibiarkan)
• 400 g mee kuning (lebih kurang 4 keping, dicelur sebentar dan ditoskan)
• 3 biji telur (2 biji direbus, 1 biji dipukul untuk memekatkan kuah)
• 3 batang sawi (dipotong 4 cm)
• 3 sudu besar minyak masak
• 1 sudu besar gula
• 1 sudu kecil garam (secukup rasa)
• 1 sudu besar tepung jagung (dilarutkan dengan 3 sudu besar air)
• 1.2 liter air
• 2 sudu besar sos tomato

Bahan kisar:

• 6 biji cili merah
• 5 biji bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 2 biji tomato

Cara-cara

1. Sediakan stok udang:

   • Panaskan 2 sudu besar minyak dalam periuk, tumis kepala dan kulit udang sehingga bertukar warna kemerahan dan naik bau wangi.
   • Tuang 1.2 liter air dan rebus dengan api sederhana selama 15 minit. Tekan kepala udang dengan sudu supaya rasa manisnya keluar.
   • Tapis stok dan buang kepala serta kulit udang.

2. Tumis bahan kisar:

   • Panaskan baki minyak dalam kuali, tumis bahan kisar dengan api sederhana sehingga pecah minyak dan naik bau wangi, lebih kurang 8 hingga 10 minit.
   • Masukkan sos tomato dan kacau rata sehingga warna kuah menjadi merah pekat.

3. Masukkan stok dan perisakan:

   • Tuang stok udang ke dalam kuali, masukkan gula dan garam. Kacau dan biar mendidih dengan api sederhana selama 10 minit.

4. Pekatkan kuah:

   • Masukkan larutan tepung jagung sedikit demi sedikit sambil dikacau sehingga kuah kelihatan pekat tetapi masih mengalir.
   • Kecilkan api, tuang telur yang dipukul perlahan-lahan sambil dikacau searah supaya kuah berenda dan tidak berketul.

5. Masukkan udang:

   • Masukkan udang besar dan masak selama 2 hingga 3 minit sehingga bertukar warna. Jangan masak terlalu lama supaya isi udang kekal lembut.

6. Hidangkan:

   • Celur sawi sebentar dan toskan.
   • Letakkan mee kuning dalam mangkuk, susun sawi, udang dan telur rebus, kemudian tuang kuah merah panas-panas.

Tips

• Jangan buang kepala dan kulit udang kerana di situlah rasa manis stok datang.
• Tapis stok dengan penapis halus supaya kuah licin dan tidak berketul.
• Tumis cili kisar sehingga betul-betul pecah minyak supaya kuah merah dan tidak rasa mentah.
• Tuang telur pada api kecil dan kacau searah sahaja supaya kuah berenda cantik.

Soalan Lazim

Boleh guna udang biasa jika tiada udang galah?

Boleh. Udang sederhana besar tetap sesuai, cuma tambah sedikit lagi kuantiti udang supaya stok cukup manis.

Kenapa kuah mee udang saya tidak merah?

Cili kisar perlu ditumis lama sehingga pecah minyak dan berubah warna merah pekat sebelum stok dimasukkan. Sos tomato juga membantu menguatkan warna kuah.

Boleh sediakan kuah lebih awal?

Boleh. Masak kuah sehingga sebelum langkah memasukkan udang, sejukkan dan simpan dalam bekas bertutup di dalam peti sejuk. Panaskan semula dan masukkan udang segar sebelum dihidang.

Hidangkan mee udang berkuah merah ini bersama limau nipis dan sambal supaya rasa lebih segar. Selamat mencuba!