Resepi mee kari yang pekat dan berlemak

Mee kari ialah hidangan kegemaran di gerai dan meja majlis keluarga, dan resepi mee kari yang pekat serta berlemak ini menggunakan santan, serbuk kari ayam dan cili kisar yang dimasak lama bersama ayam. Rahsianya terletak pada menumis rempah sehingga naik minyak dan kuah yang banyak supaya mee dapat menyerap rasa. Keseluruhan proses mengambil masa lebih kurang 60 minit, termasuk menyediakan bahan hiasan.

Bahan-bahan

• 1 kg ayam (dipotong kepada 8 bahagian dan dibersihkan)
• 2 liter air
• 400 ml santan pekat
• 5 sudu besar serbuk kari ayam (dibancuh dengan 100 ml air menjadi pes)
• 4 sudu besar cili kisar
• 3 sudu besar minyak masak
• 2 biji bawang besar (dihiris)
• 1 sudu kecil gula
• Garam secukup rasa

Bahan kisar:

• 8 biji bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 3 batang serai (dihiris halus)
• 2 cm halia
• 2 cm lengkuas
• 3 biji buah keras (direndam sebentar)

Bahan hidangan:

• 500 g mee kuning (dicelur dan ditoskan)
• 200 g mihun (direndam hingga lembut, dicelur dan ditoskan)
• 5 keping tauhu pok (dipotong dua)
• 150 g taugeh (dibuang ekor dan dibasuh)
• 3 biji telur (direbus dan dibelah dua)
• 1 genggam daun pudina (dibasuh dan dibuang tangkai)
• Sambal mee kari secukupnya

Cara-cara

1. Sediakan bahan:

   • Kisar bawang merah, bawang putih, serai, halia, lengkuas dan buah keras sehingga halus.
   • Bancuh serbuk kari ayam dengan air menjadi pes supaya tidak berketul ketika dimasukkan ke dalam periuk nanti.

2. Tumis rempah:

   • Panaskan minyak dalam periuk dengan api sederhana.
   • Tumis bawang besar sehingga lembut, kemudian masukkan bahan kisar dan cili kisar. Kacau rata.
   • Masukkan pes serbuk kari ayam dan terus kacau sehingga rempah naik minyak dan berbau wangi, lebih kurang 10 minit.

3. Masak ayam:

   • Masukkan ayam dan gaul sehingga bersalut rempah. Masak selama 5 minit supaya ayam berperisa.
   • Tuang air dan biarkan mendidih, kemudian kecilkan api. Masak sehingga ayam empuk, lebih kurang 20 minit.

4. Masukkan santan:

   • Tuang santan perlahan-lahan sambil dikacau supaya kuah tidak berketul.
   • Perisakan dengan gula dan garam. Biarkan kuah mereneh selama 10 minit dengan api kecil. Rasa dahulu sebelum menambah garam.

5. Sediakan hidangan:

   • Celur mee kuning dan mihun sekejap sahaja, kemudian toskan.
   • Letakkan mee, taugeh, tauhu pok dan telur rebus dalam mangkuk.
   • Tuang kuah kari panas bersama ayam, kemudian hiaskan dengan daun pudina dan sambal.

Tips

• Masak pes serbuk kari sehingga betul-betul naik minyak dan berwarna lebih gelap supaya kuah tidak berbau mentah.
• Jangan biarkan santan mendidih kuat kerana kuah boleh pecah minyak dan berketul. Kacau sekali sekala dengan api kecil.
• Jika kuah menjadi terlalu pekat, tambah air panas sedikit demi sedikit, bukan air sejuk.
• Celur mee kuning sekejap sahaja supaya teksturnya tidak lembik dan tidak melekat antara satu sama lain.

Soalan Lazim

Boleh tak guna santan kotak atau santan segera?

Boleh. Gunakan santan kotak yang pekat dan tuang perlahan-lahan sambil dikacau. Jika santan kotak terlalu pekat, tambah air supaya kuah kekal agak cair seperti yang dikehendaki.

Kenapa kuah mee kari saya berketul dan berketul minyak?

Biasanya kerana santan dituang terlalu cepat atau api terlalu besar sehingga kuah mendidih kuat. Kecilkan api, tuang santan perlahan-lahan dan kacau berterusan sehingga kuah sebati.

Boleh tak simpan lebihan kuah untuk keesokan hari?

Boleh. Sejukkan kuah dahulu, kemudian simpan dalam bekas bertutup di dalam peti sejuk. Panaskan semula dengan api kecil dan tambah sedikit air panas jika kuah menjadi pekat.

Hidangkan mee kari panas bersama taugeh, tauhu pok, telur rebus, daun pudina dan sambal untuk rasa yang lebih menyengat. Selamat mencuba!