Resepi laksam Kelantan dengan kuah putih berlemak

Resepi laksam Kelantan ini menggunakan kepingan tepung beras yang dikukus nipis, digulung dan dipotong, kemudian disiram kuah putih pekat. Kuahnya diperbuat daripada ikan kembung atau selayang yang direbus dan dihancurkan, santan, bawang merah, halia dan lada hitam. Rahsia utamanya ialah kuah yang dimasak perlahan hingga pekat dan laksam yang lembut tetapi tidak mudah putus. Masa keseluruhan lebih kurang 90 minit.

Bahan-bahan

Bahan laksam:

• 250 gram tepung beras
• 500 ml air
• 1 sudu kecil garam
• 2 sudu besar minyak masak (untuk menyapu loyang)

Bahan kuah:

• 4 ekor ikan kembung atau selayang (dibersihkan, direbus, isi diambil dan dihancurkan)
• 800 ml santan
• 500 ml air rebusan ikan
• 1 sudu kecil garam
• 1 sudu kecil gula (pilihan)

Bahan kisar:

• 8 biji bawang merah
• 2 cm halia
• 1 sudu kecil lada hitam

Bahan sambal cili:

• 10 biji cili merah
• 5 biji cili padi
• 3 ulas bawang putih
• 1 biji limau nipis (diambil airnya)
• 1/2 sudu kecil garam
• 1 sudu kecil gula

Bahan ulam:

• 1 biji timun (dihiris)
• 1 genggam taugeh (dicelur sebentar)
• 1 ikat daun kesum (dibersihkan)
• 1 kuntum bunga kantan (dihiris halus)
• 5 batang kacang panjang (dihiris)

Cara-cara

1. Sediakan adunan laksam:

   • Campur tepung beras, air dan garam dalam mangkuk besar. Kacau hingga licin dan tidak berketul.
   • Biarkan adunan berehat selama 20 minit supaya tepung menyerap air dengan baik.

2. Kukus dan gulung laksam:

   • Panaskan pengukus. Sapu minyak masak pada loyang nipis atau dulang rata.
   • Tuang satu senduk adunan nipis ke dalam loyang, kukus selama 2 hingga 3 minit sehingga masak.
   • Angkat loyang, biarkan sejuk sedikit, kemudian gulung laksam dan potong mengikut saiz sesuai.

3. Masak kuah putih:

   • Kisar bawang merah, halia dan lada hitam hingga halus.
   • Masak air rebusan ikan bersama bahan kisar hingga mendidih. Masukkan isi ikan yang telah dihancurkan.
   • Tuang santan, masukkan garam dan gula. Masak dengan api kecil sambil dikacau supaya santan tidak pecah.
   • Masak hingga kuah pekat, kemudian rasa dan perisakan.

4. Sediakan sambal dan ulam:

   • Kisar cili merah, cili padi dan bawang putih. Perisakan dengan garam, gula dan air limau nipis.
   • Sediakan ulam: timun, taugeh, daun kesum, bunga kantan dan kacang panjang.

5. Hidangkan:

   • Susun laksam dalam mangkuk atau pinggan.
   • Tuang kuah putih panas, kemudian hidangkan bersama ulam dan sambal cili.

Tips

• Kukus adunan laksam nipis sahaja supaya teksturnya lembut dan mudah digulung.
• Gulung laksam semasa masih panas supaya tidak retak atau patah.
• Masak kuah dengan api kecil dan kacau selalu supaya santan tidak berketul atau pecah.
• Potong laksam menggunakan pisau yang dibasahkan atau benang bersih untuk potongan yang kemas.

Soalan Lazim

Boleh guna ikan apa selain ikan kembung atau selayang?

Boleh guna ikan segar yang berisi putih dan mudah diasingkan tulangnya. Pastikan ikan direbus, isi diambil dan dihancurkan supaya kuah lembut.

Kenapa laksam saya keras atau mudah patah?

Biasanya adunan terlalu pekat atau dikukus terlalu lama. Ikut sukatan air dan kukus hanya 2 hingga 3 minit untuk setiap lapisan.

Boleh buat laksam dan kuah awal?

Boleh. Simpan laksam yang telah digulung dan dipotong dalam bekas bertutup di dalam peti sejuk, dan simpan kuah berasingan. Panaskan semula kuah dengan api kecil sebelum dihidangkan.

Hidangkan laksam Kelantan bersama ulam segar dan sambal cili untuk santapan yang menyelerakan. Selamat mencuba!