Resepi laksa Johor dengan spageti dan kuah ikan

Laksa Johor ialah hidangan warisan Johor yang menggunakan spageti sebagai pengganti mi laksa, dengan kuah ikan yang pekat dan kaya dengan rempah. Rahsianya terletak pada kuah ikan yang direbus, dihancurkan dan dimasak lama bersama rempah kari ikan, kerisik dan santan sehingga betul-betul pekat. Ulam yang dihiris halus serta perahan limau kasturi pula yang menyegarkan setiap suapan.

Bahan-bahan

• 400 g spageti
• 500 g ikan kembung (atau 2 tin ikan sardin dalam tin, ditoskan)
• 3 sudu besar rempah kari ikan
• 2 sudu besar kerisik
• 400 ml santan
• 3 keping asam keping
• 3 sudu besar minyak masak
• 1 liter air (untuk merebus ikan, jadikan stok)
• Garam secukup rasa
• 1 sudu kecil gula

Bahan kisar:

• 6 biji bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 2.5 cm halia
• 2.5 cm lengkuas
• 2 batang serai (dihiris halus)
• 8 biji cili kering (direndam air panas sebentar)

Bahan hiasan:

• 1 biji timun (dihiris halus)
• 150 g taugeh (dicelur sebentar)
• 1 genggam daun selasih
• 1 genggam daun kesum (dihiris halus)
• 1 biji bawang besar (dihiris halus)
• 3 biji cili merah (dihiris)
• 5 biji limau kasturi (dipotong untuk diperah)
• Sambal belacan secukupnya

Cara-cara

1. Sediakan ikan:

   • Jika menggunakan ikan kembung, rebus dalam 1 liter air selama 10 minit sehingga masak. Angkat, sejukkan, buang tulang dan kulit, kemudian hancurkan isi ikan dengan garfu. Simpan air rebusan sebagai stok.
   • Jika menggunakan ikan sardin dalam tin, toskan dan hancurkan isinya bersama sedikit kuah tin.

2. Tumis bahan kisar:

   • Panaskan minyak dalam kuali atau periuk dengan api sederhana.
   • Tumis bahan kisar sehingga naik bau wangi dan airnya kering, lebih kurang 8 hingga 10 minit.
   • Masukkan rempah kari ikan dan kacau rata. Teruskan menumis sehingga rempah masak dan pecah minyak.

3. Masak kuah ikan:

   • Masukkan isi ikan yang dihancurkan, air rebusan ikan, asam keping dan kerisik. Kacau rata.
   • Masak dengan api kecil selama 20 hingga 30 minit sehingga kuah pekat dan isi ikan betul-betul larut dalam kuah.

4. Masukkan santan:

   • Tuang santan dan kacau perlahan. Masak dengan api kecil selama 10 minit dan jangan biarkan kuah mendidih kuat supaya santan tidak pecah.
   • Perisakan dengan garam dan gula. Rasa dahulu kerana kerisik dan ikan sardin sudah berasa masin.

5. Rebus spageti:

   • Didihkan air dalam periuk besar, masukkan sedikit garam dan 1 sudu besar minyak.
   • Rebus spageti sehingga lembut tetapi masih kenyal, ikut arahan pada bungkusan. Toskan dan gaul sedikit minyak supaya tidak melekat.

6. Sediakan ulam:

   • Hiris halus timun, bawang besar dan cili merah.
   • Celur taugeh dalam air panas selama 30 saat, kemudian toskan.
   • Sediakan daun selasih, daun kesum, sambal belacan dan limau kasturi.

7. Hidangkan:

   • Letakkan spageti dalam mangkuk dan tuang kuah ikan panas-panas.
   • Tabur ulam di atas dan perah limau kasturi. Hidangkan bersama sambal belacan.

Tips

• Kuah Laksa Johor sepatutnya pekat, jadi jangan tambah air banyak selepas santan dimasukkan.
• Jika kuah kelihatan cair, masak lebih lama dengan api kecil tanpa menutup periuk supaya air menyejat.
• Kerisik yang ditumbuk halus memberi tekstur pekat dan aroma yang lebih sedap. Boleh juga tumbuk kerisik bersama sedikit kuah.
• Rebus spageti hingga hampir lembut sahaja, kerana teksturnya yang kenyal lebih sesuai dengan kuah yang pekat.

Soalan Lazim

Bolehkah saya guna mi laksa biasa dan bukan spageti?

Boleh, tetapi Laksa Johor yang asal memang menggunakan spageti kerana teksturnya yang kenyal dan padat sesuai dengan kuah yang pekat.

Bolehkah saya guna ikan sardin dalam tin sahaja?

Boleh. Toskan kuah tin, hancurkan isi ikan dan teruskan seperti biasa. Rasanya sedikit berbeza daripada ikan kembung segar tetapi tetap sedap dan menjimatkan masa.

Macam mana nak kurangkan bau hanyir ikan?

Rebus ikan bersama beberapa keping halia dan sebatang serai yang dititik. Buang air rebusan pertama jika bau masih kuat, kemudian rebus semula dengan air bersih untuk dijadikan stok.

Hidangkan Laksa Johor bersama ulam yang banyak dan sambal belacan untuk jamuan keluarga yang meriah. Selamat mencuba!