Resepi laksa asam Penang yang segar dan pedas

Bahan-bahan

• 500 g mi laksa (dicelur dan ditoskan)
• 500 g ikan kembung atau ikan selar (direbus, dibuang tulang dan disiat)

Bahan kuah:

• 1.5 liter air rebusan ikan
• 5 batang serai (diketuk)
• 3 keping asam gelugor
• 2 sudu besar belacan (dipanggang)
• 10 tangkai cili kering (dikisar)
• 5 biji bawang merah (dikisar)
• 1 sudu kecil serbuk kunyit
• Garam dan gula secukup rasa
• Daun kesom secukupnya

Bahan hiasan:

• 1/2 biji timun (dibuang biji, dihiris halus)
• 1/4 biji nenas (dihiris nipis)
• 1 biji bawang besar (dihiris bulat nipis)
• 2 tangkai daun bawang (dihiris)
• 2 tangkai daun pudina
• 1 kuntum bunga kantan (dihiris halus)
• 2 sudu besar petis udang (dicairkan dengan sedikit air panas)
• Cili merah (dihiris bulat)
• 1 biji limau nipis (dipotong)

Cara-cara

1. Sediakan stok ikan:

   • Rebus ikan dengan sedikit garam dan kunyit hingga masak.
   • Angkat ikan, biarkan sejuk kemudian siat dagingnya.
   • Tapis air rebusan untuk dijadikan stok.

2. Masak kuah:

   • Dalam periuk besar, masukkan stok ikan, serai yang diketuk dan asam gelugor.
   • Masukkan bahan kisar (cili kering, bawang merah dan belacan yang telah dikisar bersama), kacau rata.
   • Masak dengan api sederhana sehingga mendidih.

3. Masukkan ikan dan perisakan:

   • Masukkan ikan yang telah disiat ke dalam kuah.
   • Masukkan daun kesom, garam dan gula secukup rasa.
   • Masak lagi selama 10 minit dengan api perlahan.

4. Hidangan:

   • Letakkan laksa dalam mangkuk, tuangkan kuah panas.
   • Hiaskan dengan timun, nenas, bawang besar, bunga kantan, daun bawang, daun pudina dan cili merah.
   • Titiskan petis udang di atasnya dan perah limau nipis.

Rahsia laksa asam yang sedap terletak pada stok ikan yang pekat dan asam gelugor yang mencukupi. Selamat mencuba!