Resepi kuih tepung pelita dalam daun pisang

Resepi tepung pelita ini ialah kuih tradisional dua lapis yang popular di bazar Ramadan. Rahsia utamanya terletak pada lapisan bawah berperisa pandan dan gula yang pekat, serta lapisan atas santan masin yang lembut. Dibungkus dalam bekas kecil daun pisang yang dipanggil pelita, kuih ini dikukus sebentar sehingga lembut dan wangi.

Bahan-bahan

• 20 keping daun pisang (dipotong lebih kurang 12 cm x 10 cm, dilayur untuk lembutkan)
• 40 batang lidi atau semat (dipotong 4 cm)
• 150 g tepung beras (untuk lapisan bawah)
• 100 g gula pasir
• 400 ml air daun pandan (dikisar 5 helai daun pandan dengan 400 ml air, ditapis)
• 1 sudu kecil air kapur
• 100 g tepung beras (untuk lapisan atas)
• 400 ml santan pekat (dari 1 biji kelapa)
• 1/2 sudu kecil garam

Cara-cara

1. Sediakan bekas daun pisang:

   • Layur daun pisang sekejap di atas api atau celup air panas supaya lembut dan mudah dilipat.
   • Potong daun pisang berukuran lebih kurang 12 cm x 10 cm. Bentukkan menjadi bekas kecil empat segi seperti pelita dan sematkan dengan lidi pada setiap bucu.

2. Masak lapisan bawah:

   • Dalam periuk, campurkan 150 g tepung beras, gula pasir, air daun pandan dan air kapur. Kacau sehingga tiada ketulan.
   • Masak dengan api sederhana sambil dikacau berterusan sehingga pekat. Tuang ke dalam bekas daun pisang hingga separuh tinggi. Ketepikan.

3. Masak lapisan atas:

   • Dalam periuk lain, campurkan 100 g tepung beras, santan pekat dan garam. Kacau sehingga sebati.
   • Masak dengan api sederhana sambil dikacau berterusan sehingga pekat. Tuang perlahan-lahan di atas lapisan bawah hingga penuh.

4. Kukus kuih pelita:

   • Panaskan kukusan terlebih dahulu. Kukus kuih selama 10 hingga 15 minit sehingga lapisan atas memadat dan permukaannya licin.
   • Angkat dan sejukkan sepenuhnya sebelum dihidangkan.

Tips

• Kacau lapisan bawah dan atas tanpa henti semasa memasak supaya tepung tidak berketul dan tidak hangus di dasar periuk.
• Pastikan lapisan bawah sudah pekat dan stabil sebelum dituang lapisan atas, supaya dua lapisan tidak bercampur.
• Layur daun pisang secukupnya supaya mudah dibentuk dan tidak koyak ketika disemat.
• Bungkus penutup kukusan dengan kain bersih supaya air tidak menitis ke atas kuih.

Soalan Lazim

Bolehkah saya guna acuan plastik atau cawan kertas jika tiada daun pisang?

Boleh, tetapi aroma dan rasa daun pisang tidak sama. Jika menggunakan acuan, sapu sedikit minyak masak supaya kuih mudah dikeluarkan.

Kenapa kuih pelita perlu dua lapisan?

Lapisan bawah memberikan rasa manis dan wangi pandan, manakala lapisan atas memberikan rasa lemak masin dari santan dan garam. Gabungan ini yang menjadikan kuih pelita seimbang.

Berapa lama kuih pelita boleh disimpan?

Simpan dalam bekas bertutup di dalam peti sejuk selama 2 hingga 3 hari. Kukus semula sebentar sebelum dihidangkan supaya lembut.

Kuih pelita paling sedap dimakan segar sebagai pencuci mulut selepas makan nasi lemak atau sebagai juadah berbuka puasa. Selamat mencuba!