Resepi kuih talam pandan dua lapis

Kuih talam pandan dua lapis ialah kuih tradisional yang dikukus, dengan lapisan bawah hijau berperisa pandan yang manis dan lapisan atas putih berlemak masin daripada santan. Rahsianya terletak pada kepekatan adunan yang betul dan kesabaran semasa mengukus, kerana lapisan bawah perlu separuh masak dahulu sebelum lapisan atas dituang. Resepi kuih talam ini mudah diikuti asalkan anda menunggu kuih betul-betul sejuk sebelum memotong.

Bahan-bahan

Lapisan bawah (hijau):

• 1 cawan tepung beras
• 1/2 cawan tepung ubi (tepung sagu)
• 3/4 cawan gula pasir
• 2 1/2 cawan jus daun pandan (dari 10 helai daun pandan dikisar bersama air, kemudian ditapis)
• 1 sudu kecil air kapur (dari 1/2 sudu kecil kapur makan dicampur 2 sudu besar air, ambil bahagian jernih)
• 1/4 sudu kecil garam

Lapisan atas (putih):

• 1/2 cawan tepung beras
• 2 cawan santan pekat (dari 1 biji kelapa parut)
• 1/2 sudu kecil garam

Cara-cara

1. Sediakan jus pandan dan air kapur:

   • Kisar daun pandan bersama air, kemudian tapis dan perah untuk mendapatkan jus.
   • Biarkan air kapur mendap, ambil bahagian jernih di atasnya sahaja.

2. Campur adunan lapisan bawah:

   • Masukkan tepung beras, tepung ubi, gula dan garam ke dalam bekas besar. Kacau rata.
   • Tuang jus daun pandan dan air kapur sedikit demi sedikit sambil dikacau supaya tidak berketul.
   • Tapis adunan ke dalam bekas lain untuk memastikan teksturnya licin.

3. Kukus lapisan bawah:

   • Panaskan kukusan dan sapu minyak pada acuan segi empat.
   • Tuang adunan hijau ke dalam acuan dan ratakan permukaannya.
   • Kukus selama 15 hingga 20 minit sehingga permukaan separuh masak dan agak keras apabila disentuh.

4. Sediakan adunan lapisan atas:

   • Campur tepung beras, santan pekat dan garam. Kacau rata dan tapis.
   • Biarkan sebentar, kemudian cedok buih di permukaan dengan sudu besar.

5. Tuang dan kukus lapisan atas:

   • Kacau adunan putih sekali lagi, kemudian tuang perlahan-lahan di atas lapisan hijau menggunakan sudu besar.
   • Kukus lagi selama 20 hingga 25 minit sehingga lapisan atas masak dan pejal.

6. Sejukkan dan potong:

   • Angkat acuan dan sejukkan pada suhu bilik sekurang-kurangnya 2 jam sehingga betul-betul sejuk.
   • Sapu minyak pada pisau dan potong kuih mengikut saiz yang disukai.

Tips

• Jumlah masa dari mula menyediakan adunan hingga siap dikukus lebih kurang 90 minit, dan tambah lagi 2 jam untuk menyejukkan kuih.
• Tutup penutup kukusan dengan kain bersih supaya wap air tidak menitis ke permukaan kuih dan merosakkan lapisan.
• Pastikan air kukusan sentiasa mendidih dan tidak kering; tambah air panas di tepi kukusan jika perlu.
• Uji kematangan dengan mencucuk lidi di tengah kuih; jika lidi keluar bersih, kuih sudah masak.

Soalan Lazim

Boleh guna santan kotak untuk lapisan atas?

Boleh, tetapi pilih santan pekat supaya lapisan atas tetap pejal dan rasa lemak masinnya jelas. Jika santan terlalu cair, kurangkan sedikit air dalam adunan lapisan bawah.

Kenapa lapisan kuih talam saya berair atau tidak pejal?

Biasanya kerana adunan terlalu cair, kukusan tidak cukup panas atau masa mengukus terlalu singkat. Pastikan air kukusan mendidih sebelum acuan dimasukkan dan kukus sehingga permukaan betul-betul pejal.

Berapa lama kuih talam boleh disimpan?

Simpan dalam bekas bertutup di dalam peti sejuk sehingga 2 hingga 3 hari. Biarkan pada suhu bilik seketika sebelum dihidangkan supaya teksturnya lembut semula.

Hidangkan kuih talam pandan dua lapis sebagai pencuci mulut selepas makan atau santapan petang bersama teh. Selamat mencuba!