Resepi kuih seri muka pandan yang lembut

Kuih seri muka ialah kuih lapis dua yang berasaskan pulut dan kastard pandan, sesuai dihidangkan untuk majlis kenduri, jamuan petang atau minum petang bersama keluarga. Resepi seri muka yang cantik bergantung pada dua perkara: pulut yang dikukus lembut dan ditekan padat, serta kastard pandan yang dikukus dengan api sederhana sehingga permukaannya licin. Keseluruhan prosesnya mengambil masa lebih kurang 90 minit, termasuk masa kukus dan menyejukkan kuih.

Bahan-bahan

• 400 g pulut (dibasuh dan direndam 4 jam, kemudian ditoskan)
• 200 ml santan pekat
• 1 sudu kecil garam halus
• 2 helai daun pandan (disimpul)

Lapisan kastard pandan:

• 4 biji telur gred B
• 150 g gula pasir
• 400 ml santan pekat
• 100 ml jus daun pandan (dari 8 helai daun pandan dikisar bersama 100 ml air, kemudian ditapis)
• 100 g tepung gandum
• 2 sudu besar tepung jagung
• 1/2 sudu kecil garam

Cara-cara

1. Sediakan pulut:

   • Basuh pulut beberapa kali sehingga air basuhan jernih, rendam selama 4 jam, kemudian toskan.
   • Panaskan pengukus lebih awal. Alas acuan bersaiz 20 cm kali 20 cm dengan daun pisang atau sapu sedikit minyak masak supaya kuih mudah dikeluarkan.

2. Kukus pulut:

   • Kukus pulut bersama daun pandan selama 20 minit.
   • Gaulkan santan dan garam, tuang ke atas pulut separuh masak dan gaul rata.
   • Kukus lagi selama 15 minit sehingga pulut betul-betul lembut dan santan meresap.
   • Pindahkan pulut ke dalam acuan dan tekan padat dengan belakang sudu atau cawan kecil supaya permukaannya rata. Ketepikan sebentar.

3. Sediakan kastard pandan:

   • Pukul telur dan gula sehingga gula larut, cukup sekadar sebati dan tidak berbuih banyak.
   • Masukkan santan, jus pandan, tepung gandum, tepung jagung dan garam. Gaul rata sehingga tiada ketulan.
   • Tapis adunan ke dalam bekas lain untuk mendapatkan tekstur kastard yang licin.

4. Kukus lapisan atas:

   • Tuang adunan kastard perlahan-lahan ke atas pulut yang sudah dipadatkan tadi.
   • Kukus dengan api sederhana selama 35 hingga 40 minit. Tutup penutup pengukus dengan kain bersih supaya wap air tidak menitis ke atas kuih.
   • Cucuk dengan lidi untuk menguji. Jika lidi keluar bersih, kastard sudah masak.

5. Sejukkan dan potong:

   • Sejukkan kuih pada suhu bilik selama 3 hingga 4 jam sehingga betul-betul sejuk dan kastard mengeras.
   • Potong dengan pisau yang dilap sedikit minyak atau dicelup air supaya potongan kemas.

Tips

• Kukus lapisan kastard dengan api sederhana sahaja. Api yang terlalu besar membuat permukaan kastard berbuih, merekah dan berlubang.
• Jangan tuang adunan kastard ketika pulut masih berwap sangat. Biarkan pulut sejuk sedikit supaya lapisan atas dan bawah tidak bercampur.
• Tapis adunan kastard sekurang-kurangnya sekali untuk membuang ketulan tepung dan telur yang tidak larut.
• Pastikan kuih benar-benar sejuk sebelum dipotong, jika tidak lapisan kastard akan melekat pada pisau dan potongannya tidak cantik.

Soalan Lazim

Kenapa kastard pandan saya tidak menjadi dan berair?

Biasanya kerana sukatan cecair tidak tepat, adunan tidak ditapis, atau api pengukus terlalu besar sehingga wap air menitis ke dalam acuan. Pastikan penutup pengukus dilapik kain bersih dan kukus sehingga lidi keluar bersih.

Boleh guna santan kotak вместо santan segar?

Boleh. Pilih santan kotak yang pekat dan kacau dahulu kerana santan kotak kadang-kadang berketul di dalam bungkusan. Rasanya sedikit berbeza berbanding santan segar, tetapi hasilnya masih memuaskan.

Berapa lama kuih seri muka boleh disimpan?

Simpan di dalam bekas bertutup di dalam peti sejuk dan habiskan dalam masa 2 hingga 3 hari. Biarkan kuih berada pada suhu bilik sebentar sebelum dihidangkan supaya pulut lembut semula.

Kuih seri muka paling sedap dinikmati bersama kopi atau teh panas pada waktu petang. Selamat mencuba!