Resepi kuih puteri ayu pandan dengan kelapa

Resepi puteri ayu pandan dengan kelapa ialah kuih tradisional yang lembut, harum dan berlapik kelapa di bawahnya. Rahsianya pada adunan telur dan gula yang dipukul kembang serta kelapa yang ditekan kemas di dasar acuan. Masa penyediaan keseluruhan lebih kurang 45 minit dan sesuai untuk majlis minum petang atau kenduri.

Bahan-bahan

• 150 g kelapa parut putih
• 1 sudu kecil garam
• 1 sudu besar tepung gandum
• 2 biji telur (suhu bilik)
• 100 g gula kastor
• 150 ml santan pekat
• 80 ml jus daun pandan
• 150 g tepung gandum
• 1/4 sudu kecil garam
• Sedikit minyak masak untuk sapu acuan (jika perlu)

Bahan kisar:

• 8 helai daun pandan (dipotong kecil)
• 80 ml air

Cara-cara

1. Sediakan kelapa:

   • Gaul kelapa parut, garam dan tepung gandum sehingga sebati.
   • Sapu sedikit minyak pada acuan puteri ayu jika perlu. Tekan campuran kelapa ke dasar setiap acuan sehingga padat dan rata.

2. Sediakan jus pandan:

   • Kisar daun pandan dengan air sehingga halus.
   • Tapis dan perah untuk dapatkan 80 ml jus. Ketepikan.

3. Pukul adunan telur:

   • Pukul telur dan gula kastor sehingga kembang, pucat dan berjejak.
   • Masukkan santan dan jus pandan, gaul perlahan sehingga sebati.