Resepi ketam masak cili yang pekat manis pedas

Ketam masak cili ialah hidangan laut kegemaran ramai yang menonjolkan kuah merah pekat dengan rasa manis, masam dan pedas yang seimbang. Rahsianya terletak pada cili kisar yang ditumis sehingga betul-betul pecah minyak, dan telur yang dituang perlahan di saat akhir untuk menghasilkan kuah berserabut. Keseluruhan masakan ini mengambil masa lebih kurang 45 minit dan paling sedap dihidang panas bersama roti mantau goreng.

Bahan-bahan

• 2 ekor ketam bakau atau ketam renjong (sekitar 800 gram, dibersihkan dan dipotong dua atau empat)
• 4 sudu besar minyak masak
• 5 sudu besar cili kisar
• 3 sudu besar sos cili
• 2 sudu besar sos tomato
• 1 cawan air
• 1 sudu besar gula
• 1 sudu kecil garam
• 1 biji telur (dipukul perlahan)
• 1 sudu besar tepung jagung (dibancuh dengan 2 sudu besar air)
• 6 biji roti mantau (digoreng untuk dihidang)

Bahan kisar:

• 8 biji bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 2.5 cm halia

Cara-cara

1. Sediakan ketam:

   • Bersihkan ketam dengan memberus cengkerang, buang insang dan kotoran di bahagian bawah perut.
   • Potong ketam kepada dua atau empat bahagian mengikut saiz, kemudian toskan.

2. Tumis bahan kisar:

   • Panaskan minyak dalam kuali dengan api sederhana.
   • Tumis bahan kisar bersama cili kisar sehingga naik bau wangi dan pecah minyak, lebih kurang 5 hingga 7 minit.