Resepi keropok lekor Terengganu

Keropok lekor Terengganu ialah jajan tradisional yang diperbuat daripada isi ikan segar yang dikisar halus, diuli bersama tepung sagu, kemudian direbus dan digoreng. Rahsianya terletak pada nisbah ikan dan tepung sagu yang betul serta air ais yang menjadikan doh lembut dan tidak melekat di tangan. Keseluruhan proses mengambil masa lebih kurang 90 minit, termasuk masa merebus dan menyejukkan.

Bahan-bahan

• 500 g isi ikan tamban (atau ikan kerisi atau ikan parang, dibuang kulit dan tulang)
• 250 g tepung sagu
• 1 sudu kecil garam
• 1 sudu kecil gula
• 150 ml air ais (anggaran, tambah sedikit demi sedikit)
• Minyak masak secukupnya untuk menggoreng

Bahan kuah:

• 10 biji cili merah (dibuang tangkai)
• 3 ulas bawang putih
• 3 sudu besar gula
• 2 sudu besar cuka (atau air asam jawa)
• 1 sudu kecil garam
• 100 ml air

Cara-cara

1. Sediakan isi ikan:

   • Bersihkan ikan, buang kulit, tulang dan isi perut, kemudian cuci hingga bersih.
   • Kisar isi ikan sehingga betul-betul halus supaya keropok lekor tidak berketul.

2. Uli doh:

   • Masukkan isi ikan kisar, tepung sagu, garam dan gula ke dalam bekas besar.
   • Uli sambil mencurah air ais sedikit demi sedikit sehingga terbentuk doh yang lembut dan tidak melekat pada tangan.

3. Bentukkan dan rebus:

   • Ambil sedikit doh dan bentukkan memanjang, lebih kurang 8 cm panjang dan 2 cm tebal.
   • Didihkan air dalam periuk, kemudian masukkan keropok lekor dan rebus sehingga timbul.
   • Angkat dan toskan, susun di atas pinggan supaya tidak bertindih.

4. Sejukkan dan hiris:

   • Biarkan keropok lekor sejuk sepenuhnya pada suhu bilik sebelum dihiris.
   • Hiris serong lebih kurang 1 cm tebal.

5. Goreng:

   • Panaskan minyak dalam kuali dengan api sederhana.
   • Goreng keropok lekor sehingga kembang, keemasan dan perang di kedua-dua belah.
   • Angkat dan toskan minyak di atas tisu dapur.

6. Sediakan kuah:

   • Kisar cili merah, bawang putih dan air sehingga halus.
   • Masak bahan kisar bersama gula, cuka dan garam dalam kuali kecil sehingga pekat.
   • Rasa dahulu dan laraskan gula atau garam mengikut citarasa.

Tips

• Gunakan isi ikan yang benar-benar segar kerana ia menentukan aroma dan rasa keropok lekor.
• Jangan uli doh terlalu lama sehingga menjadi liat. Cukup sekadar sebati dan tidak melekat.
• Sejukkan keropok lekor sepenuhnya sebelum dihiris supaya hirisan kemas dan tidak melekit.
• Goreng dengan api sederhana supaya bahagian dalam masak dan bahagian luar tidak cepat hangus.

Soalan Lazim

Boleh guna ikan kembung atau ikan tenggiri?

Boleh, tetapi ikan tamban, kerisi atau parang lebih biasa digunakan kerana isinya lembut dan mudah dikisar halus. Ikan berkulit tebal perlu dibuang kulit dan tulang dengan teliti supaya doh tidak berketul.

Kenapa keropok lekor saya keras dan liat?

Biasanya kerana tepung sagu terlalu banyak atau doh diuli terlalu lama. Tambah sedikit air ais semasa menguli dan pastikan nisbah ikan lebih banyak daripada tepung.

Berapa lama keropok lekor boleh disimpan?

Keropok lekor yang sudah direbus dan disejukkan boleh disimpan dalam bekas tertutup di dalam peti sejuk selama 2 hingga 3 hari. Goreng terus dari peti sejuk tanpa perlu dinyahbekukan.

Hidangkan keropok lekor panas-panas bersama sos cili pekat sebagai jajan petang atau pengiring nasi. Selamat mencuba!