Resepi kari kepala ikan ala mamak

Resepi kari kepala ikan ala mamak ini menggunakan kepala ikan merah atau ikan jenahak yang direneh dalam kuah rempah beraroma. Rahsia utamanya ialah rempah tumis yang ditumis sampai wangi, serbuk kari yang dibancuh lalu dimasak sehingga pecah minyak, dan santan yang ditambah pada peringkat akhir supaya kuah lembut dan tidak berketul. Hasilnya kuah kari pekat, harum dan sedap dimakan bersama nasi putih atau roti.

Bahan-bahan

• 1 ekor kepala ikan merah atau ikan jenahak (lebih kurang 800 gram hingga 1 kg, dibersihkan dan dibelah dua)
• 4 sudu besar minyak masak
• 2 batang daun kari (daunnya sahaja)
• 3 sudu besar serbuk kari ikan (dibancuh dengan 1 cawan air)
• 1/2 cawan air asam jawa (dari 1 sudu besar asam jawa campur 1/2 cawan air)
• 8 batang bendi (dipotong 4 cm)
• 1 biji terung panjang (dipotong baji)
• 2 biji tomato (dipotong baji)
• 3 biji cili hijau (dibelah dua)
• 1 cawan santan pekat (200 ml)
• 3 cawan air
• 1 sudu kecil garam (secukup rasa)
• 1 sudu kecil gula (pilihan)

Rempah tumis:

• 1 sudu kecil biji sawi
• 1 sudu kecil halba
• 1 sudu kecil jintan manis
• 1 sudu kecil jintan putih

Bahan kisar:

• 6 biji bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 2 cm halia

Cara-cara

1. Sediakan bahan:

   • Bersihkan kepala ikan, buang insang dan belah dua. Toskan.
   • Bancuh serbuk kari ikan dengan 1 cawan air hingga larut dan tiada ketul.
   • Sediakan air asam jawa, potong bendi, terung, tomato dan cili hijau.

2. Tumis rempah:

   • Panaskan minyak dalam kuali atau periuk. Masukkan biji sawi, halba, jintan manis dan jintan putih. Tumis sehingga biji sawi berbunyi dan terpercik.
   • Masukkan daun kari dan bahan kisar. Tumis sehingga wangi dan air bahan kisar susut.

3. Masak serbuk kari:

   • Tuang bancuhan serbuk kari ikan. Kacau rata.
   • Masak dengan api sederhana sehingga pecah minyak, lebih kurang 8 hingga 10 minit. Kacau selalu supaya tidak hangus.

4. Masukkan sayur dan air asam:

   • Masukkan air asam jawa, bendi, terung, tomato dan cili hijau. Kacau.
   • Biarkan mendidih dan sayur separuh lembut.

5. Masukkan santan dan kepala ikan:

   • Tuang santan. Kacau perlahan dan biarkan kuah mendidih.
   • Masukkan kepala ikan. Reneh dengan api kecil sehingga kepala ikan masak, lebih kurang 10 hingga 15 minit. Jangan kacau kuat supaya kepala ikan tidak pecah.

6. Perisakan:

   • Tambah garam dan gula secukup rasa. Rasa kuah dahulu sebelum menambah garam.
   • Matikan api. Biarkan kari berehat 5 minit sebelum dihidang.

Tips

• Gunakan kepala ikan segar dan buang insang sepenuhnya supaya kuah tidak pahit.
• Tumis serbuk kari sampai pecah minyak untuk rasa lebih harum dan kuah tidak berketul.
• Masukkan santan sebelum ikan, dan jangan masak terlalu lama selepas ikan masuk supaya isi ikan tidak hancur.
• Jika suka kuah lebih pekat, kurangkan air. Jika suka lebih cair, tambah air panas.

Soalan Lazim

Bolehkah guna ikan lain selain kepala ikan merah atau jenahak?

Boleh, tetapi pilih ikan yang isinya padat seperti ikan siakap atau ikan tongkol. Kepala ikan salmon juga boleh, tetapi rasa kuah akan lebih lemak.

Macam mana nak elak kuah kari berketul?

Bancuh serbuk kari dengan air sejuk atau air biasa hingga larut sebelum masuk kuali. Kacau selalu semasa menumis dan masak hingga pecah minyak.

Perlu masukkan santan awal?

Tidak. Santan dimasukkan selepas air asam dan sayur, kemudian baru kepala ikan. Ini menjaga rasa lemak santan dan mengelak kuah pecah.

Hidangkan kari kepala ikan ala mamak ini bersama nasi putih panas, roti canai atau roti jala. Selamat mencuba!