Kari kambing ialah hidangan berempah yang dimasak perlahan sehingga dagingnya empuk dan kuahnya pekat. Rahsia utamanya ada dua, iaitu merebus daging sebentar bersama halia dan membuang air rebusan pertama untuk menghilangkan bau, kemudian menumis rempah sehingga betul-betul pecah minyak. Masa penyediaan keseluruhannya lebih kurang 120 minit.
Bahan-bahan
- 1 kg daging kambing atau bebiri (bahagian rusuk atau paha, dipotong 4 cm)
- 3 cm halia (dihiris, untuk merebus)
- 2 liter air (untuk merebus)
- 3 sudu besar minyak masak
- 4 biji bawang merah (dihiris)
- 5 ulas bawang putih (dihiris)
- 3 cm halia (dihiris halus)
- 2 batang daun kari
- 3 biji kentang (dipotong baji)
- 3 biji tomato (dipotong lapan)
- 200 ml santan pekat atau susu cair
- 1 sudu besar gula
- Garam secukup rasa
- 1.5 liter air (untuk kuah)
Rempah empat sekawan:
- 3 biji bunga cengkih
- 3 biji buah pelaga
- 1 batang kayu manis (lebih kurang 3 cm)
- 2 biji bunga lawang
Bahan bancuhan serbuk kari:
- 5 sudu besar serbuk kari daging
- 2 sudu besar serbuk kari kambing
- 200 ml air
Cara-cara
-
Bersihkan dan rebus daging:
- Cuci daging kambing sehingga bersih dan toskan.
- Rebus daging bersama hirisan halia dan 2 liter air selama 10 minit. Buang air rebusan ini kerana ia menyerap bau hanyir.
-
Tumis rempah empat sekawan:
- Panaskan minyak dalam kuali atau periuk dengan api sederhana.
- Tumis bunga cengkih, buah pelaga, kayu manis dan bunga lawang sehingga naik bau wangi.
- Masukkan bawang merah, bawang putih, halia dan daun kari. Tumis sehingga bawang layu dan kekuningan.
-
Masukkan serbuk kari:
- Bancuh serbuk kari daging dan serbuk kari kambing dengan 200 ml air sehingga menjadi pes tanpa ketulan.
- Tuang bancuhan ke dalam kuali dan tumis dengan api kecil sehingga pecah minyak dan minyak naik ke permukaan.
-
Masak daging:
- Masukkan daging yang telah direbus tadi dan gaul sehingga semua daging bersalut rempah.
- Tuang 1.5 liter air dan biarkan mendidih.
- Kecilkan api dan reneh selama 45 hingga 60 minit sehingga daging mula lembut.
-
Masukkan kentang dan tomato:
- Masukkan kentang dan tomato, kemudian reneh lagi 15 hingga 20 minit sehingga kentang lembut dan kuah sedikit pekat.
-
Masukkan santan dan perisakan:
- Kecilkan api, tuang santan atau susu cair dan kacau perlahan supaya santan tidak pecah.
- Tambah gula dan garam, rasa dahulu sebelum menambah garam lagi.
- Biarkan kuah mereneh 5 minit, kemudian tutup api.
Tips
- Rebus daging dengan halia dan buang air rebusan pertama. Langkah ini yang paling berkesan untuk mengurangkan bau kambing.
- Tumis serbuk kari sehingga pecah minyak. Jika tidak, kuah akan berasa mentah dan tepung.
- Masukkan santan hanya di akhir dan jangan biarkan kuah mendidih kuat selepas itu supaya santan tidak pecah berketul.
- Kari kambing lebih sedap dimakan keesokan harinya kerana rempah sudah meresap sepenuhnya ke dalam daging.
Soalan Lazim
Kenapa kari kambing saya berbau hanyir?
Bau hanyir biasanya datang daripada air rebusan pertama yang tidak dibuang atau daging yang tidak dibersihkan dengan sempurna. Rebus sebentar bersama halia, buang airnya, dan pastikan rempah ditumis sehingga betul-betul pecah minyak.
Bolehkah saya guna daging bebiri menggantikan kambing?
Boleh. Daging bebiri biasanya lebih lembut dan masaknya lebih cepat, jadi kurangkan masa reneh kepada 30 hingga 40 minit dan periksa kemanisannya dari semasa ke semasa.
Berapa lama kari kambing boleh disimpan?
Simpan dalam bekas bertutup di dalam peti sejuk sehingga tiga hari. Panaskan semula dengan api kecil dan tambah sedikit air jika kuah terlalu pekat.
Hidangkan kari kambing bersama roti jala, nasi putih atau roti canai untuk santapan yang lengkap. Selamat mencuba!
