Resepi siakap stim limau ini membawa gaya kedai tomyam ke rumah, dengan ikan siakap segar dikukus sehingga lembut dan disiram kuah masam pedas yang beraroma. Rahsianya bukan pada bahan yang banyak, tetapi pada masa mengukus yang singkat dan perahan limau nipis yang dimasukkan di saat akhir supaya rasa masamnya kekal segar.
Bahan-bahan
- 1 ekor ikan siakap (sekitar 600 g hingga 800 g, dibersihkan dan ditoreh pada kedua belah badan)
- 1 sudu kecil garam (untuk melumur ikan)
- 1 batang serai (dititik)
Bahan kuah:
- 5 biji cili padi (ditumbuk kasar)
- 3 ulas bawang putih (ditumbuk kasar)
- 3 sudu besar sos ikan
- 4 sudu besar air limau nipis (lebih kurang 3 biji limau nipis)
- 4 sudu besar air
- 1 sudu kecil gula
- 1 batang serai (dihiris halus)
- Garam secukup rasa
Bahan hiasan:
- Daun ketumbar secukupnya (dicincang kasar)
- Daun sup secukupnya (dihiris halus)
- 2 biji limau nipis (dihiris)
Cara-cara
-
Sediakan ikan:
- Bersihkan ikan siakap, buang insang dan isi perut, kemudian toreh dua tiga garis pada kedua belah badan supaya kuah meresap.
- Lumur ikan dengan garam dan letakkan serai yang dititik di dalam perut serta di bawah ikan. Susun ikan di atas pinggan tahan panas yang muat di dalam periuk kukus.
-
Kukus ikan:
- Didihkan air dalam periuk kukus dengan api besar.
- Masukkan pinggan ikan dan kukus selama 12 hingga 15 minit bergantung pada saiz ikan. Ikan sudah masak apabila mata bertukar putih dan isi mudah terpisah dengan garfu.
-
Sediakan kuah:
- Tumbuk cili padi dan bawang putih sehingga kasar, bukan sehingga lumat, supaya ada tekstur.
- Campurkan bahan tumbuk dengan sos ikan, air, gula dan garam dalam mangkuk. Panaskan sebentar dalam kuali kecil sehingga naik wap, kemudian tutup api.
- Masukkan air limau nipis dan hirisan serai ke dalam kuah panas yang sudah ditutup api.
-
Tuang dan hias:
- Toskan air kukusan yang bertakung di pinggan ikan supaya kuah tidak cair.
- Tuang kuah panas di atas ikan, kemudian tabur daun ketumbar dan daun sup. Letakkan hirisan limau nipis di tepi pinggan.
Tips
- Jangan kukus ikan lebih lama daripada masa yang disyorkan kerana isi ikan akan menjadi kering dan liat.
- Masukkan air limau nipis selepas api ditutup supaya aroma masamnya tidak hilang dan kuah tidak terasa pahit.
- Sesuaikan jumlah cili padi mengikut tahap pedas yang keluarga anda suka, kerana kuah ini memang menjadi penentu rasa.
- Kukus ikan di atas pinggan yang bertinggi sedikit supaya air kukusan tidak menenggelamkan isi ikan.
Soalan Lazim
Berapa lama masa yang sesuai untuk mengukus ikan siakap?
Untuk ikan bersaiz 600 g hingga 800 g, 12 hingga 15 minit dengan air yang sudah mendidih sudah memadai. Jika ikan lebih besar, tambah dua hingga tiga minit dan periksa isi ikan sebelum diangkat.
Bolehkah saya guna ikan lain selain siakap?
Boleh. Ikan kerapu, ikan jenahak atau ikan merah juga sesuai kerana isinya padat dan tidak mudah hancur. Sesuaikan masa mengukus mengikut ketebalan ikan.
Bolehkah kuah disediakan awal?
Kuah boleh disediakan awal dan disimpan di dalam peti sejuk, tetapi panaskannya semula sebelum dituang ke atas ikan. Perahan limau nipis sebaiknya dilakukan ketika hendak dihidangkan sahaja.
Hidangkan ikan siakap stim limau panas bersama nasi putih dan ulam untuk makan tengah hari atau makan malam keluarga. Selamat mencuba!
