Resepi ikan pari bakar ini menggunakan sambal cili kering yang ditumis sehingga pecah minyak, kemudian dilumur pada ikan dan dibakar di atas daun pisang. Rahsia utamanya ialah memastikan ikan segar dibersihkan dengan garam dan perahan limau, manakala sambal dimasak cukup pekat supaya tidak jatuh ke dalam bara. Bakar dengan api sederhana sehingga isi ikan lembut dan tepi daun pisang sedikit hangus.
Bahan-bahan
- 1 ekor ikan pari (500 hingga 700 gram, dibersihkan)
- 1 sudu besar garam (untuk membersihkan ikan)
- 2 biji limau nipis (1 diperah untuk membersihkan, 1 dihiris untuk hidangan)
- 3 sudu besar minyak masak
- 1 sudu besar air asam jawa (dari 1 sudu besar asam jawa dan 3 sudu besar air)
- 1 sudu kecil gula
- Garam secukup rasa
- 1 helai daun pisang (dilayurkan sekejap atas api)
Bahan kisar:
- 8 batang cili kering (direndam air panas sehingga lembut, ditoskan)
- 8 biji bawang merah
- 4 ulas bawang putih
- 2 batang serai (dihiris halus)
- 2 cm kunyit hidup
- 1.5 cm belacan (dibakar sebentar)
Cara-cara
-
Sediakan ikan pari:
- Bilas ikan pari dengan 1 sudu besar garam dan perahan 1 biji limau nipis.
- Biarkan 10 minit, kemudian toskan dan keringkan sedikit dengan tisu dapur.
-
Kisar dan tumis sambal:
- Kisar cili kering, bawang merah, bawang putih, serai, kunyit hidup dan belacan sehingga halus. Tambah sedikit minyak jika perlu.
- Panaskan 3 sudu besar minyak dalam kuali. Tumis bahan kisar dengan api sederhana sehingga naik bau wangi dan pecah minyak.
- Masukkan air asam jawa, gula dan garam. Masak sehingga sambal pekat. Rasa dahulu sebelum menambah garam jika perlu.
-
Lumur dan bakar:
- Letakkan daun pisang di atas kuali leper atau alat pembakar. Letak ikan pari di atasnya.
- Lumur ikan dengan sambal sehingga rata, termasuk di bahagian dalam jika ikan dibelah.
- Bakar atas bara atau dalam kuali leper dengan api sederhana. Balikkan ikan apabila bahagian bawah masak, lebih kurang 8 hingga 10 minit setiap sisi.
- Pastikan ikan masak sepenuhnya dan sambal sedikit hangus di tepi.
-
Hidangkan:
- Angkat ikan dan hidang panas dengan air asam, hirisan limau nipis, timun dan nasi putih.
Tips
- Pastikan sambal betul-betul pecah minyak sebelum dilumur pada ikan supaya rasa lebih sedap dan tidak mudah basi.
- Jika menggunakan kuali leper, tutup kuali semasa membakar supaya panas sekata, tetapi buka penutup pada 2 minit terakhir untuk sambal sedikit hangus.
- Jangan terlalu banyak menggaul ikan selepas dilumur sambal kerana isi ikan pari mudah pecah.
- Bakar ikan pada suhu sederhana. Api terlalu besar akan menyebabkan sambal hangus di luar tetapi isi ikan mentah di dalam.
Soalan Lazim
Bolehkah guna ikan pari yang telah dipotong?
Boleh. Pastikan potongan tidak terlalu nipis supaya ikan tidak kering semasa dibakar. Sesuaikan masa membakar mengikut ketebalan potongan.
Kalau tak ada daun pisang, boleh bakar terus?
Boleh. Bakar dalam kuali leper atau atas gril, tetapi lapik dengan kerajang aluminium yang disapu minyak supaya sambal tidak melekat.
Macam mana nak buat air asam untuk hidangan?
Campur 2 sudu besar asam jawa dengan 4 sudu besar air. Perah dan tapis, kemudian tambah sedikit gula dan garam. Rasa dan sesuaikan mengikut citarasa.
Hidangkan resepi ikan pari bakar ini bersama nasi putih panas, ulam timun dan air asam. Selamat mencuba!
