Resepi gulai kawah daging ala kenduri kampung

Bahan-bahan

• 1 kg daging lembu (dipotong kiub sederhana)
• 2 biji kentang (dikupas, dipotong empat)
• 500 ml santan pekat
• 750 ml air
• 2 batang serai (diketuk)
• 2 keping asam keping
• 1 sudu besar gula melaka (atau secukup rasa)
• Garam secukup rasa
• 4 sudu besar minyak masak

Bahan kisar:

• 10 biji bawang merah
• 5 ulas bawang putih
• 3 cm halia
• 3 cm lengkuas
• 15 tangkai cili kering (direndam air panas)

Rempah:

• 5 sudu besar serbuk kari daging (dibancuh dengan sedikit air)
• 1 batang kayu manis
• 3 kuntum bunga lawang
• 4 kuntum bunga cengkih
• 4 biji buah pelaga
• 1 sudu besar kerisik

Cara-cara

1. Tumis rempah:

   • Panaskan minyak dalam periuk besar. Tumis kayu manis, bunga lawang, bunga cengkih dan buah pelaga sehingga naik bau.
   • Masukkan bahan kisar dan tumis dengan api sederhana sehingga naik bau dan pecah minyak.
   • Masukkan serbuk kari yang telah dibancuh. Tumis lagi selama 5 minit sehingga rempah betul-betul masak.

2. Masukkan daging:

   • Masukkan daging dan serai. Gaul rata sehingga daging bersalut rempah.
   • Masak selama 10 minit sehingga daging mengeluarkan air.

3. Reneh daging:

   • Tuangkan air dan biarkan mendidih.
   • Kecilkan api, tutup periuk dan reneh selama 1 jam sehingga daging hampir empuk.

4. Masukkan kentang dan santan:

   • Masukkan kentang dan asam keping.
   • Tuangkan santan pekat sedikit demi sedikit sambil dikacau perlahan.
   • Masukkan kerisik dan kacau rata.

5. Perisakan:

   • Masukkan gula melaka dan garam secukup rasa.
   • Masak dengan api perlahan selama 20 hingga 30 minit lagi sehingga kentang empuk dan kuah pekat berminyak.

Gulai kawah lebih sedap jika dimasak sehari lebih awal kerana rempahnya lebih meresap ke dalam daging. Hidangkan bersama nasi minyak atau nasi putih. Selamat mencuba!