Resepi gulai daging dengan kentang

Gulai daging dengan kentang ialah hidangan klasik Malaysia yang sering muncul di meja kenduri dan jamuan keluarga. Resepi gulai daging ini menggunakan rempah empat sekawan dan bahan kisar yang ditumis hingga naik bau, kemudian direneh perlahan bersama santan dan asam keping selama lebih kurang 90 minit. Rahsianya ialah rebus daging separuh empuk dahulu, kemudian biarkan gulai mereneh lama supaya daging empuk dan kuah pekat berminyak.

Bahan-bahan

• 1000 gram daging lembu (potong kiub 3 cm)
• 1500 ml air (untuk merebus daging)
• 3 sudu besar minyak masak
• 3 biji kentang (dipotong baji, direndam air sebentar)
• 400 ml santan pekat
• 2 keping asam keping
• 1 sudu besar serbuk rempah daging atau serbuk kari daging (dibancuh dengan 3 sudu besar air)
• Garam secukup rasa
• 1 sudu kecil gula (pilihan)

Rempah empat sekawan:

• 2 batang kayu manis
• 3 biji bunga cengkih
• 3 biji buah pelaga
• 1 kuntum bunga lawang

Bahan kisar:

• 8 biji bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 2.5 cm halia
• 2.5 cm lengkuas
• 2 batang serai (dihiris halus)
• 10 biji cili kering (direndam air panas, ditoskan)

Cara-cara

1. Rebus daging:

   • Didihkan 1500 ml air dalam periuk, masukkan daging dan sedikit garam. Rebus dengan api sederhana selama 30 hingga 40 minit sehingga separuh empuk.
   • Simpan air rebusan daging. Toskan daging dan ketepikan.

2. Sediakan bahan kisar dan bancuhan rempah:

   • Kisar bawang merah, bawang putih, halia, lengkuas, serai dan cili kering yang telah direndam sehingga halus.
   • Bancuh serbuk rempah daging atau serbuk kari daging dengan 3 sudu besar air. Ketepikan.

3. Tumis rempah empat sekawan:

   • Panaskan minyak dalam kuali atau periuk. Tumis kayu manis, bunga cengkih, buah pelaga dan bunga lawang sehingga naik bau wangi.
   • Masukkan bahan kisar. Tumis dengan api sederhana sehingga air kisar kering dan minyak naik.

4. Masukkan bancuhan rempah dan daging:

   • Masukkan bancuhan serbuk rempah. Kacau rata dan tumis sehingga pecah minyak.
   • Masukkan daging dan air rebusan daging. Kacau dan biarkan mendidih.

5. Tambah kentang, santan dan asam keping:

   • Masukkan kentang dan asam keping. Reneh dengan api kecil selama 20 minit.
   • Masukkan santan, garam dan gula jika suka. Kacau perlahan supaya santan tidak pecah.

6. Reneh sehingga empuk:

   • Teruskan mereneh selama 20 hingga 30 minit sehingga daging empuk, kentang lembut dan kuah pekat berminyak.
   • Rasa dan laraskan garam. Matikan api.

Tips

• Rebus daging separuh empuk dahulu untuk jimat masa dan memastikan daging tidak keras.
• Tumis bahan kisar betul-betul hingga minyak naik sebelum masukkan air supaya kuah lebih sedap dan tidak berbau mentah.
• Bila santan sudah masuk, gunakan api kecil dan kacau sekali sekala supaya kuah tidak pecah.
• Jika kuah terlalu pekat, tambah air rebusan daging sedikit demi sedikit. Jangan tambah air sejuk.

Soalan Lazim

Boleh guna daging apa untuk gulai ini?

Boleh guna daging lembu, kambing atau kerbau. Jika guna daging kambing, tambah masa rebus kerana teksturnya lebih liat.

Kenapa kuah gulai tidak pekat berminyak?

Pastikan bahan kisar ditumis betul-betul hingga minyak naik sebelum masukkan air. Reneh dengan api kecil supaya kuah pecah minyak.

Boleh tak ganti santan dengan bahan lain?

Boleh guna santan kotak atau santan segar. Jika guna bahan lain, rasa dan kepekatan kuah akan berbeza.

Hidangkan gulai daging bersama nasi putih panas, roti jala atau pulut kuning. Selamat mencuba!