Resepi daging salai masak lemak cili api Negeri Sembilan

Daging salai masak lemak cili api ialah lauk warisan Negeri Sembilan yang menggabungkan daging salai, santan, cili padi kuning dan kunyit hidup. Rahsia utamanya ialah jangan tutup periuk ketika memasak supaya santan tidak pecah dan kuah kekal kuning keemasan. Daging salai yang dipotong kecil akan menyerap kuah pedas dan berbau asap itu dengan sempurna.

Bahan-bahan

• 500 gram daging salai (dipotong kecil, lebih kurang 2 cm)
• 1 cawan santan pekat
• 2 cawan air
• 2 batang serai (dititik)
• 3 keping asam keping
• 1 sudu kecil garam (secukup rasa)
• 2 sudu besar minyak masak
• 1 biji ubi kentang (dipotong baji, pilihan)
• 1 cawan rebung (dihiris nipis, pilihan)

Bahan tumbuk:

• 10 biji cili padi kuning (atau cili api merah)
• 2 cm kunyit hidup
• 5 biji bawang merah
• 3 ulas bawang putih

Cara-cara

1. Sediakan daging salai:

   • Potong daging salai kecil-kecil, lebih kurang 2 cm, supaya mudah menyerap rasa.
   • Jika daging salai terlalu masin, rendam sebentar dalam air suam dan toskan.

2. Tumbuk bahan:

   • Tumbuk cili padi kuning, kunyit hidup, bawang merah dan bawang putih sehingga lumat. Boleh tambah sedikit air supaya senang ditumbuk.
   • Ketepikan.

3. Tumis bahan tumbuk:

   • Panaskan minyak masak dalam periuk dengan api sederhana.
   • Tumis bahan tumbuk dan serai yang dititik sehingga naik bau wangi dan kunyit masak.

4. Masukkan daging salai:

   • Masukkan daging salai dan kacau rata dengan bahan tumis.
   • Masak selama 2 hingga 3 minit supaya daging sedikit kecoklatan dan berbau wangi.

5. Masak berkuah:

   • Tuang santan dan air. Masukkan asam keping dan garam.
   • Masukkan ubi kentang atau rebung jika suka.
   • Kacau perlahan dan biarkan mendidih tanpa tutup periuk.

6. Perisakan dan hidangkan:

   • Kecilkan api dan masak selama 30 hingga 40 minit sehingga daging lembut dan kuah agak pekat serta berminyak.
   • Kacau sekali-sekala supaya santan tidak pecah. Rasa dan tambah garam jika perlu.
   • Angkat dan hidangkan panas.

Tips

• Jangan tutup periuk semasa memasak supaya santan tidak pecah dan kuah kekal licin.
• Gunakan api sederhana dan kacau sekali-sekala. Api terlalu besar cepat memecahkan santan.
• Daging salai sudah berasap dan masin, jadi perisakan garam di akhir.
• Jika tambah ubi kentang, potong saiz sederhana supaya tidak hancur. Rebung pula masukkan 15 minit terakhir.

Soalan Lazim

Bolehkah saya guna daging segar jika tiada daging salai?

Boleh, tetapi rasa asap yang menjadi ciri khas hidangan ini akan hilang. Jika guna daging segar, rebus dahulu hingga empuk sebelum dimasak bersama santan.

Kenapa kuah masak lemak saya pecah atau berketul?

Ini biasanya berlaku kerana api terlalu besar atau periuk ditutup semasa memasak. Masak dengan api sederhana, biarkan periuk terbuka dan kacau perlahan sekali-sekala.

Berapa banyak cili padi untuk mendapat pedas sederhana?

Untuk pedas sederhana, gunakan sekitar 8 hingga 10 biji cili padi kuning. Jika suka lebih pedas, boleh tambah hingga 15 biji atau lebih mengikut selera.

Hidangkan daging salai masak lemak cili api bersama nasi putih panas, ulam timun dan sambal belacan. Selamat mencuba!