Resepi cucur badak keledek berinti kelapa

Cucur badak ialah kuih tradisional Melayu berasaskan keledek yang direbus, dilecek dan diuli menjadi doh kulit, kemudian diisi inti kelapa parut bersangai bersama udang kering, cili kering dan serai. Resepi cucur badak ini mengambil masa lebih kurang 60 minit termasuk merebus, menyediakan inti dan menggoreng. Rahsianya terletak pada doh kulit yang lembut tidak melekit serta inti yang cukup rasa pedas manis dan agak kering supaya tidak menembusi kulit.

Bahan-bahan

• 500 g keledek (dikupas dan dipotong kasar)
• 150 g tepung gandum (boleh ganti dengan 100 g tepung pulut untuk tekstur lebih kenyal)
• 1 sudu kecil garam
• Minyak masak secukupnya untuk menggoreng

Bahan inti:

• 200 g kelapa parut (putih sahaja)
• 1 batang serai (dihiris halus, bahagian putih sahaja)
• 3 helai daun limau purut (dihiris halus)
• 1 sudu besar gula
• 1 sudu kecil garam
• 2 sudu besar minyak masak

Bahan kisar:

• 5 biji bawang merah
• 2 sudu besar udang kering (direndam sebentar)
• 2 sudu besar cili kering kisar (dibancuh dengan sedikit air panas)

Cara-cara

1. Rebus dan lecek keledek:

   • Rebus keledek dalam air mendidih selama 15 hingga 20 minit sehingga betul-betul lembut.
   • Toskan dan biarkan wapnya hilang sebentar, kemudian lecek panas-panas hingga halus.

2. Uli doh kulit:

   • Satukan keledek lecek, tepung gandum dan garam dalam bekas besar.
   • Uli hingga doh licin dan boleh dibentuk. Jika doh melekit, sapu sedikit minyak pada tapak tangan daripada menambah tepung terlalu banyak.
   • Rehatkan doh selama 10 minit sementara menyediakan inti.

3. Masak inti kelapa:

   • Panaskan 2 sudu besar minyak dalam kuali, tumis bahan kisar sehingga naik bau wangi.
   • Masukkan serai dan daun limau purut, kacau sebentar.
   • Masukkan kelapa parut, gula dan garam. Sangai dengan api sederhana selama 5 hingga 7 minit sehingga inti agak kering.
   • Angkat dan sejukkan sepenuhnya sebelum digunakan.

4. Bentuk dan isi:

   • Ambil sedikit doh, bulatkan dan leperkan pada tapak tangan.
   • Letak satu sudu kecil inti di tengah, tutup dan bulatkan semula hingga inti terbungkus rapi.

5. Goreng cucur badak:

   • Panaskan minyak dengan api sederhana, jangan terlalu panas.
   • Goreng hingga perang keemasan selama 3 hingga 4 minit setiap sisi.
   • Toskan di atas penapis atau tisu dapur sebelum dihidangkan.

Tips

• Toskankan keledek betul-betul sebelum dilecek supaya doh tidak berair dan mudah dibentuk.
• Pastikan inti benar-benar sejuk sebelum dibalut, inti panas akan menyebabkan doh koyak atau lembik.
• Jika doh merekah ketika membentuk, tekan perlahan dan rapatkan semula dengan jari yang dibasahi sedikit air.
• Goreng dengan api sederhana sahaja supaya kulit masak sekata dan inti di dalam panas sepenuhnya.

Soalan Lazim

Boleh guna tepung pulut sahaja untuk kulit cucur badak?

Boleh, tetapi teksturnya menjadi lebih kenyal dan lembut berbanding tepung gandum. Sesetengah orang mencampurkan kedua-duanya untuk mendapatkan kulit yang lembut di dalam dan sedikit rangup di luar.

Kenapa cucur badak pecah semasa digoreng?

Biasanya kerana doh terlalu lembik akibat keledek berair, inti terlalu basah atau minyak terlalu panas. Pastikan inti disangai hingga agak kering dan goreng dengan api sederhana.

Berapa lama cucur badak boleh disimpan?

Selepas sejuk, simpan dalam bekas kedap udara pada suhu bilik dan habiskan dalam masa sehari untuk rasa terbaik. Jika disimpan dalam peti sejuk, panaskan semula dalam kuali tanpa minyak atau guna ketuhar kecil sebelum dimakan.

Cucur badak paling sedap dimakan panas-panas bersama kopi o atau teh tarik pada waktu petang. Selamat mencuba!