Resepi bihun sup daging yang panas berempah

Bihun sup daging ialah hidangan yang sentiasa dicari ketika sarapan atau makan malam, dan resepi bihun sup ini menekankan kuah berempah serta daging yang empuk. Rahsianya terletak pada tumisan rempah kering bersama bahan kisar sebelum air rebusan tulang dituang, kemudian direbus perlahan supaya kuah meresap. Siap dalam lebih kurang 90 minit dan sesuai untuk makan sekeluarga.

Bahan-bahan

• 1 kg tulang lembu (direndam 30 minit, dicelur dan dibuang airnya)
• 500 g daging lembu (dipotong kiub 3 cm)
• 2.5 liter air
• 3 sudu besar minyak masak
• Garam secukup rasa (tambah pada akhir memasak)

Bahan kisar:

• 6 biji bawang merah
• 5 ulas bawang putih
• 4 cm halia

Rempah kering:

• 1 sudu besar ketumbar (ditumbuk kasar)
• 1 sudu kecil jintan manis
• 1 sudu besar lada hitam (ditumbuk kasar)
• 1 batang kayu manis
• 2 biji bunga lawang

Bahan hiasan:

• 400 g bihun (direndam sehingga lembut)
• 200 g taugeh (dibuang ekor)
• 2 batang daun sup (dihiris)
• 2 batang daun bawang (dihiris)
• 4 sudu besar bawang goreng
• 5 biji limau kasturi (dibelah dua)

Sambal kicap:

• 10 biji cili padi (ditumbuk kasar)
• 6 sudu besar kicap manis
• 2 sudu besar air limau kasturi

Cara-cara

1. Sediakan stok daging:

   • Didihkan air dalam periuk, masukkan tulang dan daging, celur selama 5 minit, kemudian buang airnya. Bilas tulang dan daging supaya kuah tidak keruh.
   • Masukkan semula tulang dan daging ke dalam periuk bersama 2.5 liter air, kemudian didihkan dengan api sederhana.

2. Tumis rempah:

   • Panaskan minyak dalam kuali, tumis bahan kisar bersama kayu manis dan bunga lawang sehingga naik bau wangi.
   • Masukkan ketumbar, jintan manis dan lada hitam. Kacau dengan api kecil selama 1 minit supaya rempah tidak hangus dan tidak pahit.

3. Masukkan ke dalam kuah:

   • Tuang tumisan rempah ke dalam periuk stok dan kacau rata.
   • Rebus dengan api kecil selama 60 hingga 70 minit sehingga daging empuk. Buang buih di permukaan dari semasa ke semasa supaya kuah kekal jernih.

4. Perisakan:

   • Tambah garam sedikit demi sedikit dan rasa dahulu sebelum menambah lagi. Matikan api setelah daging lembut dan kuah cukup rasa.

5. Sediakan bihun dan hiasan:

   • Celur bihun dalam air panas selama 1 minit, toskan dan gaul dengan sedikit minyak masak supaya tidak bergumpal.
   • Celur taugeh selama 10 saat sahaja supaya kekal rangup, kemudian toskan.

6. Hidang:

   • Letakkan bihun dalam mangkuk, susun daging hiris, taugeh, daun sup dan daun bawang di atasnya.
   • Tuang kuah panas, tabur bawang goreng dan hidang bersama sambal kicap serta limau kasturi.

Tips

• Celur tulang dan daging sekali dahulu sebelum merebus kuah. Langkah ini membuang kotoran dan bau hanyir, serta menjadikan kuah lebih jernih.
• Tumis rempah kering dengan api kecil sahaja. Api yang terlalu besar akan membuatkan ketumbar dan jintan manis hangus dan kuah terasa pahit.
• Perasakan garam hanya pada akhir proses memasak supaya daging cepat empuk dan tidak menjadi liat.
• Bihun yang telah dicelur cepat menjadi lembut jika direndam terlalu lama dalam kuah, jadi celur hanya ketika hendak dihidang.

Soalan Lazim

Berapa lama masa yang perlu untuk merebus daging lembu supaya empuk?

Biasanya 60 hingga 70 minit dengan api kecil selepas kuah mendidih. Jika menggunakan bahagian daging yang lebih pejal seperti batang pinang, masa boleh mencecah 90 minit. Gunakan periuk tekanan jika ada untuk mempercepatkan proses ini.

Kenapa kuah sup saya keruh dan berbau hanyir?

Selalunya kerana air celuran pertama tidak dibuang dan buih di permukaan tidak disaring. Celur tulang dan daging selama 5 minit, buang airnya, kemudian rebus semula dengan air baharu. Buang buih yang timbul supaya kuah kekal bersih.

Boleh tak saya guna rempah sup segera?

Boleh, tetapi jika mahu rasa rempah yang lebih segar, tumbuk sendiri ketumbar, jintan manis dan lada hitam. Rempah segera biasanya sudah bergaram, jadi kurangkan garam dalam kuah dan rasa dahulu sebelum menambah.

Hidangkan bihun sup daging panas-panas bersama sambal kicap dan limau kasturi untuk rasa yang lebih menyegarkan. Selamat mencuba!