Ayam masak paprik ialah hidangan gaya kedai tomyam, iaitu masakan Siam di Malaysia yang sangat popular di gerai dan restoran. Ciri utamanya ialah kuah pekat berwarna merah yang pedas manis, harum serai dan daun limau purut. Rahsianya, ayam digoreng separuh masak dahulu supaya isinya kekal lembut, kemudian baru ditumis bersama pes cili kering dan sayur yang rangup.
Bahan-bahan
- 500 g ayam (dipotong kiub sederhana, dilumur sedikit garam dan lada sulah)
- 3 sudu besar minyak masak
- 1 biji bawang besar (dipotong baji)
- 1 batang lobak merah (dihiris nipis menyerong)
- 6 batang kacang panjang (dipotong 4 cm)
- 100 g kobis (dihiris kasar)
- 4 helai daun limau purut (dibuang tulang tengah)
- 3 sudu besar sos tiram
- 3 sudu besar sos cili
- 1 sudu kecil gula
- 100 ml air
- Garam secukup rasa
Bahan kisar:
- 8 biji cili kering (direndam air panas sehingga lembut, ditoskan)
- 3 batang serai (dihiris halus, ambil bahagian putih sahaja)
- 4 biji bawang merah
- 3 ulas bawang putih
- 2 cm belacan (dibakar sebentar)
- 3 biji cili padi (pilihan, jika mahu lebih pedas)
Cara-cara
-
Sediakan bahan kisar:
- Kisar cili kering, serai, bawang merah, bawang putih, belacan dan cili padi sehingga menjadi pes yang halus.
- Jika kisar terlalu kering, tambah 1 hingga 2 sudu besar air sahaja supaya pes mudah berputar.
-
Goreng ayam separuh masak:
- Panaskan 1 sudu besar minyak dalam kuali dengan api sederhana besar.
- Goreng ayam sehingga bertukar warna dan separuh masak, lebih kurang 3 hingga 4 minit. Angkat dan ketepikan.
-
Tumis pes:
- Tuang baki minyak ke dalam kuali yang sama.
- Tumis pes kisar dengan api sederhana sehingga naik bau wangi dan pecah minyak, lebih kurang 5 minit.
-
Masukkan ayam dan sayur:
- Masukkan ayam yang digoreng tadi, kacau sebati dengan pes.
- Masukkan lobak merah dan kacang panjang, kacau selama 2 minit.
- Masukkan kobis, bawang besar, sos tiram, sos cili, gula dan air. Kacau rata.
-
Perisakan dan hidangkan:
- Masukkan daun limau purut, kacau sebentar. Rasa dahulu sebelum menambah garam kerana sos tiram sudah masin.
- Masak sehingga kuah pekat sedikit dan sayur masih rangup, lebih kurang 2 minit. Angkat dan hidangkan panas.
Tips
- Tumis pes sehingga pecah minyak supaya kuah tidak berasa mentah dan warna menjadi lebih merah.
- Rendam cili kering dalam air panas sahaja, jangan terlalu lama, supaya rasa pedasnya kekal kuat.
- Masukkan kobis dan bawang besar di akhir supaya tidak terlalu layu dan kuah tidak berair.
- Jika mahu kuah lebih pekat, tambah air sedikit demi sedikit dan biarkan mereneh sekejap sebelum diangkat.
Soalan Lazim
Boleh guna bahagian ayam apa?
Boleh guna apa juga bahagian ayam, tetapi peha atau paha atas lebih sesuai kerana isinya lembut dan tidak mudah kering selepas ditumis lama.
Kenapa kuah paprik saya berair?
Selalunya kerana sayur dimasukkan terlalu awal atau air ditambah terlalu banyak. Masukkan kobis dan bawang besar di akhir dan biarkan kuah mereneh sekejap supaya pekat.
Boleh tak skip belacan?
Boleh, tetapi belacan memberi rasa lemak dan harum yang menjadi ciri paprik ala kedai tomyam. Jika tiada belacan, tambah sedikit sos tiram untuk menampung rasa masin dan sedapnya.
Hidangan ini paling sedap dimakan panas bersama nasi putih, atau ditambah telur mata untuk makan tengah hari yang ringkas. Selamat mencuba!
