Resepi ayam golek bakar untuk majlis

Ayam golek bakar ialah hidangan ayam yang diperap dengan rempah kisar, kicap, madu atau gula melaka dan santan, kemudian dibakar dalam ketuhar hingga perang berkilat. Rahsia utamanya ialah perapan semalaman dan sapuan berulang kali supaya rasa meresap sekata dan ayam kekal lembut. Resepi ayam golek ini sesuai untuk majlis kerana boleh dimasak seekor besar dan dihidang bersama kuah perapan yang dimasak hingga pekat.

Bahan-bahan

• 1 ekor ayam (1.5 hingga 2 kg, boleh dibelah dua atau dibiarkan seekor, dibersihkan dan ditusuk sedikit)
• 3 sudu besar kicap
• 1 sudu besar madu atau 2 sudu besar gula melaka (dihancurkan)
• 1/2 cawan santan
• 1 cawan air
• 1 sudu besar minyak masak (untuk menyalut loyang)
• Garam secukup rasa

Bahan kisar:

• 8 biji bawang merah
• 5 ulas bawang putih
• 3 cm halia
• 3 batang serai (dihiris halus)
• 10 biji cili kering (direndam air panas dan ditoskan)
• 2 cm kunyit hidup
• 1 sudu besar minyak masak
• 1/4 cawan air (jika perlu)

Cara-cara

1. Sediakan bahan kisar:

   • Rendam cili kering dalam air panas hingga lembut, kemudian toskan.
   • Kisar bawang merah, bawang putih, halia, serai, cili kering, kunyit hidup dan minyak masak hingga halus. Tambah sedikit air jika perlu.

2. Perap ayam:

   • Gaul ayam dengan bahan kisar, kicap, madu atau gula melaka dan santan hingga rata.
   • Tutup bekas dan perap dalam peti sejuk semalaman, sekurang-kurangnya 8 jam.

3. Sediakan pembakar:

   • Panaskan ketuhar pada 180 hingga 200°C.
   • Alaskan loyang dengan kertas aluminium atau kertas pembakar dan sapu sedikit minyak. Letak ayam dan simpan baki perapan.

4. Bakar ayam:

   • Bakar ayam selama 60 hingga 80 minit, bergantung pada saiz ayam.
   • Sapu baki perapan setiap 15 hingga 20 minit dan balikkan ayam sekali sekala supaya masak sekata dan perang berkilat.

5. Masak kuah perapan:

   • Semasa ayam hampir masak, masak baki perapan dalam periuk bersama 1 cawan air.
   • Masak dengan api sederhana sehingga pekat, kacau selalu. Perisakan garam secukup rasa.

6. Hidang:

   • Keluarkan ayam dari ketuhar dan rehatkan 5 hingga 10 minit sebelum dipotong.
   • Hidang bersama kuah perapan yang pekat.

Tips

• Tusuk ayam beberapa kali sebelum diperap supaya bahan kisar meresap hingga ke dalam.
• Gunakan suhu 200°C pada 20 minit terakhir untuk kulit perang berkilat, tetapi pantau supaya tidak hangus.
• Jika permukaan ayam mula gelap, tutup dengan kertas aluminium.
• Baki perapan yang telah menyentuh ayam mentah mesti dimasak sehingga mendidih betul sebelum dihidang.

Soalan Lazim

Bolehkah saya perap ayam kurang daripada semalaman?

Boleh, tetapi rasa kurang meresap. Jika masa singkat, perap sekurang-kurangnya 4 jam dalam peti sejuk dan tusuk ayam lebih banyak.

Ayam golek bakar ini boleh dibelah dua atau dibiarkan seekor?

Boleh. Ayam seekor lebih menarik untuk majlis, tetapi masa membakar lebih lama. Ayam dibelah dua lebih cepat masak dan mudah dipotong.

Mengapa kuah perapan saya tidak pekat?

Pastikan kuah dimasak dengan api sederhana dan dikacau selalu. Jika masih cair, masak lebih lama sehingga air berkurang. Boleh tambah sedikit santan atau gula melaka untuk rasa lebih lemak.

Hidangkan ayam golek bakar bersama nasi putih, nasi tomato atau nasi impit dan acar timun untuk majlis yang lebih meriah. Selamat mencuba!